槟榔片在卤料中的作用
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1、槟榔片具有促进肉骨分离的效果 ， 这个功能和草蔻很相似 ， 不过槟榔片的气味比草蔻要清淡很多 。所以对于喜欢较为清淡口味的南方师傅而言 ， 他们并不太喜欢草寇 ， 于是便有了南方卤水之中用槟榔片代替草蔻的做法 。
2、槟榔片对于丁香、草蔻、肉蔻这些香料有着不错的增益效果 ， 在不增加这些香料用量的情况下 ， 加入少量的槟榔片可以增强一定的效果 。
3、槟榔片对于臊膻味也有一定的抑制效果 ， 在一些卤水之中会使用猪油板来增强肉香 ， 这时臊膻味会随着猪油进入卤水之中 。槟榔片的加入 ， 就可以很好的调和这个问题 。
4、槟榔片在麻辣为主的香料配方之中 ， 它可以舒缓麻辣口味对于口腔的刺激 。常见的是搭配山奈、香砂和辛夷使用 ， 以提升对于麻辣香气的感知 。
5、槟榔片对于一些和牛肉相关的香料配方 ， 在香气上会显得更为融洽 。例如一些用于牛肉的酱卤 ， 使用了牛油制作的麻辣火锅底料等 。
【槟榔片在卤料中的作用】
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