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【京酱肉丝的做法】1、大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝 。碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水 。余下的葱丝均匀的平铺在盘中 。里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟，
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2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出，
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3、 锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺 。翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁 。将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可 。
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