浅谈:六大步六安瓜片的炒制工艺

六安瓜片也是属于绿茶的一种,但可能很多的朋友都不知道六安瓜片,今天小编就来浅谈下六大步六安瓜片的炒制工艺 。

浅谈:六大步六安瓜片的炒制工艺

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采片后的瓜片茶树
六安瓜片炒制第一步:鲜叶采摘和摊晾
按照传统的六安瓜片采摘方法,就是将整朵的茶叶才回来,之后扳片,然后将片和芽分开单独炒制 。

浅谈:六大步六安瓜片的炒制工艺

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六安瓜片的原料
现在最新的方法就是采摘的时候,只采叶片,这样既节省了扳片的时间,又提高了六安瓜片的产量 。

浅谈:六大步六安瓜片的炒制工艺

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炒生锅、炒熟锅
六安瓜片炒制第二步:炒生锅、炒熟锅
六安瓜片的炒制方法又分为两种:炒生锅和炒熟锅 。
1、生锅是以25-30斜度砌制,锅的温度是在120℃左右,主要是用高粱杆尖制成的手工炒茶 。
2、如果再次听见噼噼啪啪声时,就可以转到熟锅,熟锅的温度一般是在90℃左右,边炒边带力摁拖补充杀青,这样可以起到理条的作用 。

浅谈:六大步六安瓜片的炒制工艺

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点击进入更多的六安瓜片
六安瓜片炒制第三步:烘干毛茶制成
六安瓜片炒制第四步:拉小火毛茶做堆
六安瓜片炒制第五步:精制,拣去老黄片、杂质

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用于拉火的炭火热源
六安瓜片炒制第六步:拉老火
拉老火是六安瓜片炒制工艺的特色,也是关键精髓,拉火又分为小火和老火 。

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工人正在拉火
1、拉小火一般是用于毛茶入库的足烘和理条成形 。
2、拉大火一般是用于进一步降低水分、提香和理条 。
【浅谈:六大步六安瓜片的炒制工艺】 火焰上方的温度是300℃左右,主要是两人抬着烘顶快速过一下,翻茶后再拉,一般一顶茶需要拉25分钟左右,这是茶叶由片状收成条索壮,表面挂霜 。

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