【农家菜】梓潼镶碗
【【农家菜】梓潼镶碗】
文章插图
制作：1、把猪里脊肉剁成泥 ， 纳盆加入姜末、盐、花椒粉、料酒、味精、胡椒粉、全蛋液和少许红苕淀粉 ， 搅打成馅后 ， 放进垫有纱布的蒸笼内抹平 ， 抹上一层蛋黄液 ， 上笼蒸至蛋黄凝固 ， 再取出来抹上一层蛋清 ， 随后上笼蒸至熟透 ， 即制成镶碗初坯 。
2、等初坯晾冷后 ， 取出来先切成长条 ， 再分别切成厚片 ， 放蒸碗底部摆好 ， 然后分别摆上炸酥肉、水发木耳、水发黄花、响皮、炸豆腐等料 ， 灌入调好味的清汤 ， 入笼蒸约30分钟 ， 最后取出来倒扣在垫有汆熟青菜的窝盘里 ， 撒上葱花即成 。
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