【新派粤菜】红焖龙趸鱼头
文章插图
【【新派粤菜】红焖龙趸鱼头】此菜我采用传统的红焖做法 ， 但加入了香菇来增加鱼肉香味 ， 成品肉质细嫩 。
初加工：1.龙趸鱼头800克清洗干净 。
2.八菱丝瓜300克、胡萝卜100克 ， 分别切成3厘米见方的滚刀块 。
3.香菇60克洗净 ， 一开二 。
热处理：1.锅内倒入色拉油50克 ， 烧至五成热时 ， 放入圆葱丝20克、姜片10克煸香 ， 放入鱼头煎至两面金黄时 ， 烹入花雕酒80克 ， 再加入八菱瓜块、胡萝卜块、香菇 ， 倒入高汤1.5千克烧沸 ， 改中火煮10分钟 。
2.10分钟后 ， 加入老抽10克 ， 鸡粉、盐各8克 ， 白砂糖5克调味 ， 小火煨5分钟 ， 最后加入米醋8克 ， 待汤汁浓郁后 ， 盛入盘内即可 。
关键：
鱼头需煎透 ， 最后加入米醋 ， 起到提鲜祛腥的作用 。
推荐阅读
- 【农家菜】乡镇杀猪肉
- 杏鲍菇怎么吃好吃
- 枫叶之辱在历史上是真的吗
- 【家常菜】香草兔
- 去白沟一日游必去的地方
- 【创新湘菜】青椒拆骨肉
- 广清城轨怎么买票 广清城轨如何买票
- 动感单车怎么玩减肥呢
- 【酒楼菜】炝锅腰花
- 【农家菜】雪里蕻炒豆干