【创新湘菜】芽豆牛肉粒
文章插图
菜品特色:
这道菜我将刚刚发出嫩芽的芽豆与牛肉结合 , 芽豆口感脆 , 牛肉口感嫩 , 搭配一起十分美味 。考虑到芽豆不是很容易成熟 , 因此需要提前熬炒入味 , 后期大火翻炒出锅气 。
材料:原料:
牛肉、芽豆粒各200克 。
调料:
毛菜油50克 , 蒜米8克 , 小米辣20克 , 盐5克 , 味精各2克 , 生抽、蚝油各3克 , 八角粉1克 , 葱花2克 , 骨汤100克 。
制作:1、将牛肉切粒 , 加生抽、蚝油、八角粉拌匀腌制入味;净锅上火烧热 , 加毛菜油20克下芽豆 , 加盐煸炒加骨汤熬熟收干水份 , 倒出 。
2、锅内入毛菜油30克烧热 , 下蒜米、小米辣炒香 , 放入牛肉粒炒至八成熟下芽豆粒调入味精翻炒 , 放入葱花 , 出锅装盘即可 。
芽豆:
【【创新湘菜】芽豆牛肉粒】将黄豆泡发至刚出胎芽即成 。
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