【创新湘菜】芽豆牛肉粒
文章插图
菜品特色：
这道菜我将刚刚发出嫩芽的芽豆与牛肉结合 ， 芽豆口感脆 ， 牛肉口感嫩 ， 搭配一起十分美味 。考虑到芽豆不是很容易成熟 ， 因此需要提前熬炒入味 ， 后期大火翻炒出锅气 。
材料：原料：
牛肉、芽豆粒各200克 。
调料：
毛菜油50克 ， 蒜米8克 ， 小米辣20克 ， 盐5克 ， 味精各2克 ， 生抽、蚝油各3克 ， 八角粉1克 ， 葱花2克 ， 骨汤100克 。
制作：1、将牛肉切粒 ， 加生抽、蚝油、八角粉拌匀腌制入味；净锅上火烧热 ， 加毛菜油20克下芽豆 ， 加盐煸炒加骨汤熬熟收干水份 ， 倒出 。
2、锅内入毛菜油30克烧热 ， 下蒜米、小米辣炒香 ， 放入牛肉粒炒至八成熟下芽豆粒调入味精翻炒 ， 放入葱花 ， 出锅装盘即可 。
芽豆：
【【创新湘菜】芽豆牛肉粒】将黄豆泡发至刚出胎芽即成 。
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