连知名“豆油伯”都出包？营养师教你选对好酱油

这两天爆出知名高价酱油“豆油伯”混调金兰酱油的事件，虽然现在各说各话还没有定论，但这则新闻彰显了更大的食安问题。
除了依赖厂商的良心，民众有办法自力救济，选择安全的商品吗？
网路上盛传好酱油“摇一摇泡沫细致不易消失”的判断方法，《上下游》的报导指出，“现在不肖业者看准消费者的心理，另外添加能使泡沫细致的物质，若以泡沫细致度做为选购标准，反而可能吃到更多添加物。”
到底该怎么选择相对健康又安全的酱油呢？KT请营养师告诉我们选购酱油的秘诀及注意事项，尤其中秋节快到了，烤肉时记得要用好酱油自制酱汁才安心，不然毒上加毒可就得不偿失啦！

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酱油这样选购最安心1、选择用玻璃瓶身包装的酱油
玻璃瓶比塑胶瓶来得稳定，存放时不会溶出化学物质(例如大家闻之色变的塑化剂)，
而且玻璃瓶成本较高，一般以低价为策略的化学酱油比较不会选用玻璃瓶。
另外，由于传统酱油不含防腐剂，装瓶后大部分需要再经过高温杀菌的手续，所以也没办法用塑胶瓶喔！
2. 制造成分越单纯越好
购买酱油前应仔细阅读成分标示，内含量越多的标示排序会越前面，
纯酿造酱油的标示成分应以“黄豆、食盐、小麦、水分、砂糖”等为主，
如果另外添加“甜味剂、着色剂、黄豆酸水解物、防腐剂、糖浆”等，就要多注意了。
尤其做炖、卤等长时间的料理更要小心，人工添加物在高温下容易产生对人体有害的化学物质。
纯酿造酱油底下有时候会出现沉积物，这也是化学酱油没有的。
3. 认清100%纯酿造标示
酱油的品质分为甲、乙、丙三级，其中以甲级酱油为最优，
尤其纯酿造的酱油，标示上都会特别加以注明，大家在购买时可以参考。
(虽然本次出包的酱油产品也通过许多认证，但相对其他连认证都没有的商品来说，
买到好酱油的机率还是比较高，还是可以当作参考的指标之一喔！)
【连知名“豆油伯”都出包？营养师教你选对好酱油】

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色香味再确认1. 酱油边缘是否呈金黄色
将些许酱油倒在白色的瓷碗中，稍微摇动一下，看酱油边缘是否呈现金黄的琥珀色。
化学酱油有些是用焦糖色素着色，颜色看起来会比较黑。
2. 开瓶时是否有刺鼻味道
如果是化学酱油，香味中会有一股让人不太舒服的刺鼻味道，
纯酿造的酱油则会有天然的豆香和些许的酒香。
3. 味道是否温润有层次
化学酱油的味道比较单一死咸，纯酿造酱油经过长时间发酵，
尝一尝会有醇厚回甘的感觉，也会出现多层次的豆麦香气。
日常使用这样做1. 开封后记得冷藏
很多煮夫煮妇为了方便使用，习惯把酱油放在炉火边，
但没有添加人工防腐剂及添加剂的酱油容易变质，开封后建议要冷藏保存喔！
2. 起锅前再用酱油
天然酱油有丰富的养分，但在高温下容易破坏，建议起锅前放入酱油提香着色即可。
如果是炖煮、卤味料理，可以善用适合的厨具(如密闭性高的铸铁锅)缩短料理时间。
3. 用完后擦干瓶盖
虽然是冷藏保存，但瓶盖接触的地方还是容易孳生细菌，
建议养成好习惯，使用完毕之后顺手用纸巾将瓶盖及瓶口处擦一擦，酱油就更不容易坏！
酱油去毒法
看了以上资讯，希望大家以后挑酱油时都能挑到天然的好酱油，
但是如果怀疑家中的酱油不是纯酿造酱油，该如何补救呢？
已故知名毒物科医师林杰梁之妻谭敦慈曾提供一个去除化学酱油中有毒物质的方法，
只要将酱油加水(1：1)煮沸，煮沸后加少许柠檬汁或醋，就可以去除有致癌疑虑的单氯丙二醇。