猪皮冻要煮多久?
猪皮冻不但要煮的清澈无油 , 而且冻好的要水晶透明 , 这就对煮猪皮冻的时间要有很好的把握 , 而且要去除猪皮上的油质 , 那么猪皮冻要煮多长时间呢?一般来说要煮2个小时左右才可以 。
猪皮冻要煮多久?
先把猪焯水煮15分钟 , 除油 。在煮5分钟刮油 , 然后在下锅煮2个小时左右才好 。
![猪皮冻要煮多久?](http://pic.caodingtushuguan.com/220923/0411331032-0.jpg)
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猪猪皮冻的技巧:1.一泡:这是大家比较容易忽视的一步 , 肉皮拿来就用 。一定要用清水泡二个小时 , 有利于下一步的刮油 , 挂皮 。肉皮就不那么生硬了 , 操作起来也容易了 。
2.刮:肉皮的光面要用男士废弃的刮脸刀 , 要刮去表皮的猪毛;还要刮去表皮的污物 。
也叫生去油 。就是肉皮在生的时候 , 用菜刀刮去肉皮里面的油脂 。油脂刮得越干净 , 煮出来的汤越清 。
3、.煮:也叫熟去油 。肉皮一定要凉水下锅 , 大火煮15分钟 。肉皮煮得透 , 油才容易去 。肉皮捞出后 , 立即入凉水中 , 浸透 。捞出晾凉 , 在此刮上面的猪油 。
按照生肉皮三倍加入水 , 放入锅中 , 当水温80度时 , 放入切好的肉皮丝.不放任何调料.用微小火让锅中的水 , 自始至终有3/4的水面处于开 , 有1/4的水面处于不开.这是极其重要的一步 , 一旦火大了 , 汤就要浑汤!一定要用最小火!撇去浮沫.用吸油纸再吸取锅中表面的浮油 。煮2个小时.临出锅时 , 放入少许盐.除了盐什么调料 , 辅料也不放 , 否则汤浑!
![猪皮冻要煮多久?](http://pic.caodingtushuguan.com/220923/0411334b8-1.jpg)
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友情提示:
【猪皮冻要煮多久?】也有朋友向我反映说很多时候猪皮冻只是沉在下面不是到处都是的 , 这是由于没有放在冰箱中凝固的原因时间一长猪皮就沉下去了 , 大家在半凝不凝的时候要搅拌一下 , 帮助肉皮升高 。
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