上什是厨房哪个位置
上什是在厨房蒸炖煲位置 。上什 ， “什”字音“杂” ， 广东方言 ， 为中餐厨房七大工种之一(炉头、砧板、上什、烧腊、点心、打荷、水台) ， 除闽粤一带 ， 其余诸地多称其为“蒸锅”或“笼锅” 。
上什
文章插图
上什也是厨房里专门负责蒸制各类菜品的师傅 。比如 ， 米饭 ， 梅菜扣肉 ， 清蒸鱼 ， 和蒸制的各类海鲜 。
中餐厨房里一般有以下这几个位置：炉头—炒锅 ， 砧板—切菜 ， 烧腊—做烧鹅、叉烧以及卤水 。
【上什是厨房哪个位置】 上什—蒸炖煲 ， 冷档—凉菜 ， 打荷—打下手 ， 水台—杀鱼以及粗加工 。以上被称为中餐厨房七大工种 。
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