把猪皮、猪骨头、猪油、猪网油这些剩食变身美味菜肴

这些都是猪身体大家平时不怎么喜欢吃的部位，但问道美食网今天要告诉大家这些东西光卖的便宜，做菜味道超级美味，今天我们把猪皮、猪骨头、猪油这些不怎么受人喜爱的食物变成美味的菜肴推荐给大家，每一部位都不浪费，即省钱又好吃。

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【猪油】
泛指猪只身上的脂肪，若是取自肩、背上缘部位的油脂，则称「背油」。自己在家炼的猪油，要放入密封容器、冰箱保存，尽量在两个月内使用完毕。
处理诀窍
1倒适量的油于锅中，再放入切块的猪油。
2将猪油分散平铺于锅内，转中小火。
3油脂渐渐被逼出来，炸制过程中切勿心急。
4待猪油炸至稍微焦黄即可熄火，最后将油渣丁和油分离即可。

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猪油料理：烘蛋。
猪油烘蛋
材料(一人份)
猪背脂??200g
鸡蛋??3颗
洋葱丝??30g
鲜奶油??50ml
盐??少许
胡椒??少许
作法
1、先将猪背脂切成适当大小，用中小火炸出猪油后，留下猪油渣备用。
2、以猪油先炒香洋葱丝，在大碗中加入鸡蛋、猪油渣、炒香的洋葱丝、鲜奶油、盐、胡椒打匀。
3、在烤盅内涂上一层薄薄的猪油，将步骤2的蛋液倒入(约七分满)，并以180度烤约5分钟即可。

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猪皮富含丰富胶质。
【猪皮】
猪皮含有极为丰富的胶质，耐炖煮、卤煮，不仅是美容圣品，Q弹有咬劲的口感更是深受许多人喜爱。
处理诀窍
1、刷洗猪皮，拔除表面杂毛，再用刀子刮除皮表杂质。
2、备一滚水锅，放入猪皮汆烫后，再用清水冲洗一次。
3、将皮下的肥油仔细刮除后，再进行后续烹调。

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猪皮料理：凉拌猪皮，爽口美味。
凉拌猪皮
材料(一人份)
【把猪皮、猪骨头、猪油、猪网油这些剩食变身美味菜肴】猪皮??适量
姜??3片
蒜末??20g
辣椒末??10g
蒜苗碎??20g
酱油膏??100ml
香油??10ml
米酒??50ml
水??3000ml
作法
1、将猪皮放入水中，加入米酒、姜片，煮至喜好的软硬度后捞起。
2、皮切成适口大小，另将蒜末、辣椒末、蒜苗碎、酱油膏、香油混合调制成沾酱，淋在猪皮上食用即可。

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猪骨头与蔬菜一起熬出美味高汤。
【猪骨头】
使用猪骨头炖制高汤，可依个人喜好调整浓淡，炖的时间短一点，就是香甜清澈高汤;如果喜欢味道浓郁，炖久一点就变成白色豚骨汤头。
处理诀窍
想熬制一锅猪骨高汤，约准备1500g至2000g的猪骨即可，买回来后记得先冲洗干净并汆烫。

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猪骨高汤不要熬太久喔。
不失败猪骨高汤
材料(一人份)
猪大骨??1500g
洋葱??200g
西洋芹碎??100g
红萝卜??100g
蒜苗??100g
月桂叶??2片
百里香??少许
白酒??300ml
水??6000ml
作法
1洗净猪大骨，再放入沸水中汆烫，去除血水及秽物。
2捞起汆烫好的猪大骨，以清水冲洗干净后备用。
3将猪大骨及其他材料放冷水锅中煮至沸腾。
4记得以大火先煮开，再转中小火继续炖煮约20分钟。
5最后过滤材料并捞除浮末，只取高汤即可。

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古早台菜、小吃常用到猪网油。
【猪网油】
猪网油是从猪的胃部所取下的网状油脂，常用来包覆肉块或绞肉，能帮助煎烤后的肉能带有油脂、较不干涩，同时有包覆定型的作用，如知名小吃龙凤腿，就是以猪网油包覆。
处理诀窍
1将猪网油仔细摊平。
2摊平后，放绞肉于猪油网上并卷起。
3卷至一半时，将两侧往内收再卷完，最后用刀子修掉多余的地方。

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若馅料变成鱼浆、马蹄、高丽菜丁、洋葱丁、红萝卜丁，就是小吃龙凤腿了。
猪网油肉卷
材料(一人份)
猪绞肉??500g
猪网油??100g
红椒粉??5g
白胡椒粉??5g
黑胡椒粉??5g
小茴香粉??5g
辣椒粉?? 5g
盐??10g
红酒醋??20ml
作法
1、将猪网油以外的材料全拌在一起，搅拌猪绞肉时，注意保持低温。
2、用猪网油包裹肉馅，再卷成适当大小。
3、放进烤箱，以180度烤8分钟至肉馅熟即可。