有“海中人参”之称的海虫子，肥美鲜脆，你吃过吗？

海肠、海兔大家熟悉，可你有听过海人参吗？今天，就为大家介绍一种有“海人参”之称的特色食材——沙虫。一起来看看吧~

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沙虫小档案?沙虫便是光裸星虫的俗称，又名方格星虫、沙肠子，更有“海人参”之称。沙虫一般生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，涨潮时钻出，退潮时潜伏在沙泥洞中，故得名。沙虫对生长环境的质量十分敏感，一旦污染则不能成活，故还有“环境标志生物”之称。
沙虫的形状像一根肠子，呈长筒形，体长约10-20厘米，手指般粗，且浑身光裸无毛，呈裸肉色，体壁纵肌成束，每环肌交错排列，形成方块格子状花纹。隔着屏幕，无论南方还是北方的朋友应该都能感受到，一堆红彤彤的沙虫挤成团一起蠕动带来的不适感甚至密集恐惧……

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确实，沙虫我国南北沿海均有分布。由于产量不高，在北方与沙虫近似的海肠更容易得到食客的青睐。而在南方，则以广东、广西、海南资源较多、产量较高，其中以北部湾广西北海龙潭村出产的沙虫个大肉厚，品质最佳，素有“珍海之味”的美称；粤西沿海出产的品质也属上乘。
据当地渔民介绍，每年11月至次年1月，月圆之夜沙虫会浮到浅海水面交配，此时所捕捞的肉质最为肥美。
近年来，因沙虫的独特味道，被越来越多的人喜欢；另一方面，随着环境污染越来越严重，沙虫生存环境也不断恶化，产量逐年下降。如今，市面上沙虫活体收购价能高达每公斤26-34元，沙虫干每斤更是能卖到250元，价格上也大有超鲜鲍鱼的趋势。

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沙虫的营养价值?沙虫其名不美貌不雅，受认知程度远没有鲍鱼、海参高，但其营养、味道及医药与食疗价值都不亚于这些名贵海产珍品，有“海洋虫草”的美誉。
沙虫富含蛋白质、多肽成分，还含有17种氨基酸，这也是其鲜味的来源，其中人体必需的氨基酸含量很高。除此之外，沙虫还含有钙、磷、铁、锌、锰、镁等12种微量元素，还含有虫草素等具有抗氧化、抗菌、抗辐射、抗病毒、抗疲劳、防癌、调节免疫、延缓衰老作用的营养成分。

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一斤250元的沙虫干?介绍沙虫，就不能不提沙虫干。
顾名思义，把沙虫挖出来之后，渔民会将一部分晒干。晒成的沙虫干味道香脆，便于保存，而且重量和体积大大减小，更便于运输和携带。
沙虫干与鲍鱼一样分等级，顶级品质的沙虫干一般在8-11厘米长，干身无水分，呈淡黄色；而一般品质的虫抓上去很粘，虫体呈淡淡的米黄色（非暗黄或暗黑），虫体纹路清晰，略带点点光泽，无内脏残留，抓在手里感觉虫肉非常厚实，泡开后会有少少沙子；而4-6厘米长的沙虫干为小虫，品质最次，呈暗黄色，因为体型小较难处理干净，所以都会有不少的沙子残留。

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鲜沙虫身体结构简单，因此处理步骤较为简单，只需去除内脏（主要去除腹内的肠子）、洗去肠内沙粒，则全条虫都可食用。
沙虫干的加工步骤稍显复杂，需要先把沙虫剪成小条状，用干刷子刷去里面的沙子，然后入锅清炒（不放油），炒时要不断翻动。待炒至金黄色后，盛出放进清水里洗去剩余沙子，这样既可以把沙子清除，又可以将沙虫本身的香味炒出来。
因此，还有食家认为，只有炒过的沙虫干，吃起来才会有沙虫的味道。

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沙虫的做法?沙虫虽然没有海参有名，但其口感接近海参，味道上更为鲜美，有“天然味精”之称，除城乡居民喜食外，更是宾馆、酒楼食肆的名贵佳肴。
烹调方式上，鲜沙虫可炒可煮可炖可炸。油炸沙虫酥松香脆，为下酒佳肴；沙虫还可以跟生蚝同煲，把两种同样鲜美的东西同煮一煲，沙虫易熟，受火时间较短，因此要先把生蚝煮熟，间中放点瘦肉，就能完全把生蚝和沙虫的味道都吊出来，煮出来的汤色呈奶白色，味道鲜美，滋味醇厚。

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在沙虫另一个产地广西贵港，还有直接烫食的特色吃法。直接在大滚的水中烫十几秒即捞出，然后蘸蘸料食用，这样做出来的沙虫又脆又嫩又爽口。
沙虫干则主要用于熬粥和煲汤，其中煲汤最能尝出沙虫的鲜味，在南方部分酒楼食肆还会用沙虫干制作高汤。
下面，就为大家介绍两道沙虫菜式的做法，以供参考。
水芹炒煎酿沙尖

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制作：
1、沙虫100克头尾剖开，掏出内脏并洗净，每只沙虫内部抹匀薄薄一层生粉，酿入打好的墨鱼胶、抹平。
2、平底锅入油烧至六成热，先煎墨鱼胶一面，中火煎至色泽金黄，翻面继续煎约10秒，盛出备用。
3、煎沙虫墨鱼胶的同时，另起锅入底油烧热，下入拍破的蒜子10克、红椒条5克爆香，下入水芹段250克，调入盐、白糖、味精，猛火快炒1分钟，淋入少许热油，继续炒1分钟，勾芡、淋明油起锅装盘，摆上煎好的沙虫墨鱼胶即成。
制作关键：
炒水芹时油量要少，如果油宽且热，水芹容易出水变塌，所以应该少油猛火快炒，中途淋入少许热油，采用这种手法炒制，水芹不变色、不出水。
堂灼美国响螺

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之所以要推荐这款菜肴，关键在于浓汤的制作方法。这款浓汤是以南海特产的沙虫为主要原料，搭配翅骨、老鸡熬制而成，所以比以往制作的浓汤鲜味更充足。
原料：
响螺肉300克，发好的黑木耳、苦瓜各100克，红腰豆30克。
调料：
盐8克，特制浓汤800克。
制作：
1、苦瓜洗净，用刨片机刨成片，放入容器内；黑木耳焯水，红腰豆清洗，同样都放入容器内；最后再将响螺肉切成薄片，略微清洗，铺在最上面。
2、浓汤烧开，用盐调味，出锅装入保温容器内，跟食材一起上桌，在食客面前浇在响螺肉上。
特制浓汤：
原料：
老鸡4只，筒骨3500克，猪手、赤肉、鸡脚、龙骨各2500克，沙虫干500克，带皮五花肉、猪皮各1500克。
做法：
所有原料焯水后放入不锈钢桶内，倒入清水60千克，下入胡椒粒、陈皮各30克，江瑶柱150克，老姜80克，大火烧开，小火熬6-8小时即可。