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食用茄子在大家吃的菜里经常见到 ， 吃法比较多 ， 比如说可以蒸着吃 ， 也可炒着吃 ， 既可以凉拌也可直接炸 。但是 ， 在食用时最好不要把皮削掉 ， 因为其中的营养得到更好的吸收 。很多人特别喜欢吃茄子 ， 一是因为茄子十分的美味 ， 另外就是它的营养价值也比较高 。其中富含维生素 ， 碳水化合物 ， 蛋白质以及多种矿物质 ， 是一种非常健康的蔬菜 。需要注意的是 ， 茄子最好不要生吃 ， 避免发生中毒 ， 秋后的茄子也最好不要食用了 。
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药用茄子性寒味甘 ， 茄子入脾经 ， 胃经和大肠经 ， 能够起到活血化瘀 ， 清热解毒 ， 消肿利尿等功效 。对于皮肤溃疡 ， 消化不好 ， 以及高血压等病症 ， 都能起到很好的防治作用 。古籍中中有关于茄子的记载 ， 说其治寒热 ， 治温疾 ， 五脏劳 。茄子可以减缓衰老 ， 止痛消肿 ， 茄子秧加水煎煮后还可以用来治疗冻疮 。
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经济茄子的产量比较高 ， 消费市场也很广阔 ， 可以有很高的经济效益 ， 现在很多都是大规模的种植生产 ， 特别是在山东寿光 。他们利用塑料棚来进行保护种植和反季节种植 。使市场上一年四季都有新鲜的果蔬 。特别是在反季节时 ， 茄子的价格比较高 ， 经济效益也很乐观 。
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【茄子的主要价值】
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