冬笋
冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴 。食用冬笋能帮助消化和排泄，起到减肥、预防大肠癌的作用 。
冬笋既可以生炒，又可炖汤，其味鲜美爽脆 。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉 。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节 。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高 。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分 。
【冬笋别名】
春笋、虫笋、鞭笋、笋干、竹芽 。
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉 。每年一二月份，正是吃冬笋的好时节 。和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高 。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分 。其所含的蛋白质中，至少有16—18种不同的氨基酸 。
文章插图
每100克冬笋所含营养素如下：
热量(40.00千卡)·蛋白质(4.10克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(6.50克)·膳食纤维(0.80克)·维生素A(13.00微克)·胡萝卜素(80.00微克)·硫胺素(0.08毫克)·核黄素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·维生素C(1.00毫克)·钙(22.00毫克)·磷(56.00毫克)·铁(0.10毫克)
【营养成分】
冬笋除含有丰富的植物蛋白、脂肪、糖类外，还含有大量的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，是一种低脂肪、低糖、多纤维素的食物 。
【药性功效】
冬笋能清热解毒，有利于清洁肠道、化痰益气、利尿消食，能促进肠道蠕动，帮助消化，有防治便秘的效果;而且对于防治大肠癌、乳腺癌也有作用;此外，还可以吸附油脂，降低胃肠对脂肪的吸收，对单纯性肥胖者有减肥功效 。
【宜食】
患有动脉硬化、冠心病、肥胖症、便秘、癌症、高血压、糖尿病的患者最宜食用 。另外，外感风热或肺热咳嗽、痰多色黄者和水肿及腹水(包括心脏病或营养不良引起的水肿)者以及小儿麻疹、风疹或水痘初起、发热口渴、小便不利者食用有利于健康 。
【忌食】
患严重消化道溃疡、食道静脉曲张、上消化道出血、尿路结石者不宜食用;此外，平时脾胃虚寒、腹泻便溏者也不宜食 。
【文献参考】
《食物宜忌》：“消痰，滑肠，透毒，解酲，发痘疹 。”“小儿脾虚者，多食难化 。”
《纲目拾遗》：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀 。”
《本草求原》：“竹笋，甘而微寒，清热除痰，同肉多煮，益阴血 。痘疹血热毒盛，不起发者，笋尖煮汤及入药，俱佳 。”
《随息居饮食谱》：“笋，甘凉，舒郁，降浊升清，开膈消痰 。惟山中盛夏之鞭笋，严寒之冬笋，味虽鲜美，与病无妨 。”“竹笋能发病，诸病后产后均忌之 。小儿勿食，恐其咀嚼不细，最难克化也 。”
【食疗偏方】
爆炒冬笋
原料：鲜竹笋100克，植物油、食盐适量 。
制法：鲜竹笋切成薄片，放入开水中略煮片刻，捞起放入清水，浸泡，再用植物油爆炒，加适量食盐调味 。
用法：佐餐食用 。
【冬笋】 功效：清热、消痰、镇静 。适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症 。
