陈醋
陈醋的介绍
陈醋是食醋的一种 ， 原料及前期工艺也同一般食醋 ， 只是经过了陈酿工艺 ， 如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺 。其醋含水分少 ， 色浓 ， 味香绵 ， 品质为其他醋所不及 ， 并能长期贮存 ， 故名陈醋 ， 如山西陈醋等 。
醋是一种发酵的酸味液态调味品 ， 在我国已有2000多年的食用历史 。醋的种类很多 ， 其中以米醋和陈醋为最佳 。食醋在烹调中为主要的调味品之一 ， 以酸味为主 ， 有芳香味 ， 用途较广 ， 是糖醋味的主要原料 。它能去腥解腻 ， 增加鲜味和香味 ， 能在食物加热过程中使维生素C减少损失 ， 还可使烹饪原料中钙质溶解而利于人体吸收 。
烹调菜肴时加点醋 ， 不仅使菜肴脆嫩可口 ， 祛除腥膻味 ， 还能保护其中的营养素 。但是正在服用某些药物如：磺胺类药、碱性药、抗生素、解表发汗的中药的人不宜食醋 。
陈醋的营养价值
1. 醋可以开胃 ， 促进唾液和胃液的分泌 ， 帮助消化吸收 ， 使食欲旺盛 ， 消食化积;
2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用 ， 能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;
【陈醋】 3. 醋可软化血管、降低胆固醇 ， 是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方;
4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用 ， 中国古代医学就有用醋入药的记载 ， 认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;
5. 醋可以消除疲劳 ， 促进睡眠 ， 并能减轻晕车、晕船的不适症状;
6. 醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度 ， 起到醒酒的作用;
7. 醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化 ， 促进钙吸收的作用 。
陈醋的使用效果
醋味酸苦、性温 ， 入肝、胃经;
有散瘀 ， 止血 ， 解毒 ， 杀虫的功效;
主治产后血晕、黄疸、黄汗、吐血、衄血、大便下血、痈疽疮肿 ， 又可解鱼肉菜毒 。
陈醋的适用人群
一般人群均可食用
脾胃湿盛、外感初起者忌服;胃溃疡和胃酸过多者不宜食醋 。
陈醋由于年限比多长 ， 所以对去除腥味更加有效果 ， 起到开胃的功效 ， 喜欢吃醋的朋友多点陈醋比较好 。
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