酸奶制作步骤 自制酸奶原理


酸奶制作步骤 自制酸奶原理

文章插图
1、将鲜牛奶倒进酸奶机内胆中 。等到温度适宜,放入酸奶发酵剂、白砂糖或者蜂蜜,根据自己的口味适当加减 。进行搅拌 。加入适量温水 。盖上盖子 。酸奶机通电,调节至酸奶档,时间调至8小时 。酸奶就做好了 。
2、自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵),把牛奶中的乳糖分解成乳酸 。因为发酵过程中产生的乳酸,发酵液的酸度逐渐下降,当pH值大致达到4.6左右的时候,牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来,形成细腻的凝冻,整体溶液的黏度也会增加,就形成了我们喜爱的酸奶 。经过一段时间的发酵后,将奶降温并放置一段时间,形成凝固状的酸奶,当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料 。如果在发酵完成后再一次加热灭菌,就是常温酸奶(乳酸菌全部杀死了) 。
【酸奶制作步骤 自制酸奶原理】

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