黑豆腐是什么做的
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黑豆腐是用黑豆做的 。黑豆腐是以青仁黑豆经过浸泡 , 磨制 , 蒸煮 , 点制 , 压制成型而成的黑豆蛋白固化物体叫黑豆腐 。黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子 。黑豆腐与白豆腐制作工艺相似 , 因为黑豆蛋白含量颇高 , 制作的黑豆腐弹性很好 , 吃起来口感更嫩 。
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黑豆腐怎么吃黑豆腐的吃法跟白豆腐差不多 , 煎、炒、烹、炸、炖都可以 。准备黑豆腐 , 龙利鱼 , 老汤 。把黑豆腐切成块 , 龙利鱼切成厚块略腌制 , 锅烧热放少许油 , 将腌制好的鱼块裹上面粉 , 中火煎至两面呈浅金黄色 , 捞出备用 , 再将黑豆腐略煎一下 。
将炒锅放入少许油 , 爆香姜、蒜 , 把煎好的黑豆腐和鱼块放入锅中 , 放入鲜露、老抽、料酒、老汤焖煮5分钟 , 最后收汁撒入葱花即可 。
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豆腐的种类1、卤水豆腐
卤水豆腐 , 又叫老豆腐、“盐卤豆腐”、“北豆腐” 。是在豆腐加工过程中 , 加入了卤水或盐卤作为凝固剂点制 , 使卤水中的钙镁离子与大豆蛋白相结合发生凝固反应 , 使豆腐成形 。卤水豆腐硬度较高 , 质地较粗糙 , 但钙含量高
2、石膏豆腐
石膏豆腐 , 又叫嫩豆腐 , 、“南豆腐” 。是用石膏做凝固剂使大豆蛋白凝固 。石膏含有硫酸钙 , 在水里的溶解度低 , 因此石膏豆腐的含水量比卤水豆腐高 , 质地也较柔软 , 口感绵软嫩滑 。
3、内酯豆腐
内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯做凝固剂 。内酯豆腐柔软细嫩、剖面光亮 , 含水量比前两者都高 , 而蛋白质较低 , 不如南、北豆腐香 。但其质地柔软 , 口感比石膏豆腐更为细腻嫩滑 。内酯豆腐适合凉拌、清蒸、煎煮等 。
黑豆腐的做法1、黑豆腐 300克 , 将买回来的黑豆腐用清水快速清洗一下 , 用小切成大小均匀的薄片 。
【黑豆腐是什么做的】2、锅里入油烧热后 , 将黑豆腐一片片平铺在锅底 。
3、将黑豆腐两面煎一下 , 加入一些生抽即可 。
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