中医认为 ， 黄鳝性味甘、温、无毒 。入肝、脾、肾三经 。能补虚损、除风湿、强筋骨 。适治气血两亏、风寒湿痹、产后淋沥、下痢脓血、痔瘘诸疾 。
下面介绍几则黄鳝食疗方
1.鳝肉200克 ， 切段;瘦猪肉100克 ， 切丝 ， 放入碗内 ， 隔水炖服 ， 连服数次 ， 可治肾虚腰痛 。
2.鳝肉500克 ， 切段;黄芪40克(纱布包) ， 共入砂锅加水煮熟 ， 以姜末、精盐调味服食 。有补气益血之功;体倦无力、心悸气短者可用 。
3.鳝肉400克 ， 切段;山药200克 ， 洗净 ， 去皮 ， 切成薄片 ， 放入碗内 ， 加适量精盐、姜末、味精 ， 隔水炖熟服食 。是治疗糖尿病的佳肴 。
4.鳝肉500克 ， 切丝 ， 放入锅内煸炒 ， 待鳝肉中涎液去净 ， 起锅后再放入食用油 ， 炒熟后加姜末、味精和适量黄酒 ， 即可食用 。此方可用于产后虚弱者 。
【夏季饮食 黄鳝美味食疗方】最后要提一下：鳝鱼死后 ， 体内组氨酸会转化为有毒的组氨 ， 达到一定浓度后 ， 人吃了就会中毒 ， 所以死黄鳝不能食用 。另外 ， 用激素催肥“早熟”的黄鳝亦不宜吃 。
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