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茄子煲的几种做法

百科知识 茄子煲

茄子可以炒着吃也可以煲着吃，那么今天就给大家介绍介绍几种茄子煲的做法：

茄子煲的几种做法

文章插图
茄子煲做法一：材料：茄子2-3只，猪肉碎250克，咸鱼1茶匙(预先蒸熟备用) 。
调味料：豆瓣酱半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黄少许，蚝油1茶匙，红椒丝半茶匙 。
做法：1、烧熟油将茄子炸透(约4分钟)，然后沥干油备用 。
2、用蒜茸起镬，放入猪肉碎炒香，再放入预先蒸熟的咸鱼，加入豆瓣酱及红椒丝调味，再炒至干身 。
3、放入茄子及1碗上汤或水埋芡，最后放入蚝油、糖、生抽及老抽调味 。
4、再煮2分钟，放入预先烧红的瓦煲，放入韭黄封盖3分钟即可 。
贴士：1、硬身、饱满的茄子为之新鲜正货 。
2、茄子必须炸透，于放入上汤煮时才会渗入猪肉的鲜味及咸鱼的香味 。
3、选用贵价的梅香咸鱼除了有质量的保证外，在味道上更为突出，入口徐徐的咸香鲜味涌至，咸味适中 。
原料：
长茄400g、猪肉馅60g、柱候酱(或甜面酱)1大匙(15g)、桂林辣椒酱(或蒜蓉辣酱)2大匙(30g)、 蚝油1大匙、花雕酒(或料酒)2小匙(10ml)、白胡椒粉、白糖、香油各1小匙、葱姜蒜适量、小红辣椒(或干辣椒)2个 。
茄子煲做法二：1、茄子洗净，切成粗长条 。入油锅炸至金黄色(用中大火炸，小火慢炸的话茄子就烂糊了);
2、炸好的茄条在沸水中快速汆烫下，以去除多余的油分，然后沥干(也可以在平底锅中抹油，放入茄子慢慢煎至上色，这样也能减少油分的摄入，只是需要耐心);
3、锅入少许油，小火将肉馅炒至发白，盛出备用;
4、5、再倒少许油，放入切碎的葱姜蒜和辣椒圈，出香味后倒入柱候酱和桂林辣椒酱，再倒入花雕酒和适量水(约20ml);
6、下入炒好的肉馅和茄子条，再调入蚝油、白胡椒粉、鸡精和白糖，淋入香油，盛入事先烧烫的砂锅内，趁热上桌 。盐不用再放了，味道已经很浓郁了 。
茄子煲做法三主料： 茄子1根，猪肉泥100克，花生50克，
辅料： 小米辣5个，辣椒油2汤匙，蚝油半汤匙，生抽1汤匙，糖1茶匙，姜蒜适量，盐适量，
步骤
1. 准备好材料;
2. 茄子去皮切成手指大小的长条，放入醋水中浸泡;
3. 小米辣切小圈，姜切丝，大蒜整个剥皮;
4. 红油准备好;
5. 锅内入少许油，入花生米小火炒熟，盛出备用;
6. 原锅倒入适量油，入蒜瓣小火煎至两面金黄;
7. 把大蒜推到一边，倒入肉泥改大火煸炒;
8. 调入白糖、生抽、蚝油、辣椒油，翻炒均匀;
9. 下入茄条快速翻炒，让茄条均匀裹上酱料;
10. 下入小米辣和姜丝，试下味道，淡的话中加点盐;
11. 把所有材料转入小沙锅中，焖至茄条软烂;
【茄子煲的几种做法】12. 最后下入花生米即成

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