今天给大家分享分享茄子的常见做法 ， 很多种的 ， 大家没事都可以在家做做看看的：
文章插图
一、炸烹茄条主料：嫩茄子300克 。
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克 ， 色拉油750克 。
调料：碘盐5克 ， 味精3克 ， 酱油5克 ， 白糖20克 ， 醋10克 ， 葱、姜、蒜各3克 ， 香菜3克 。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米长、1厘米见方的条 ， 放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀 。
(2)葱、姜切丝 ， 蒜切片 ， 尖椒、胡萝卜切线 ， 香菜切寸段 。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用 。
(3)勺内放油 ， 烧六七成热 ， 把茄条逐个下勺里 ， 炸呈金黄色 ， 倒出沥油 。
(4)勺内放底油 ， 烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝 ， 再放炸好的茄条 ， 香菜 ， 速倒入对好的汁 ， 颠翻几下 ， 装盘即好 。
关键：茄条要炸挺实 ， 才能酥脆 。倒入汁烹炒时要速度快些 ， 口感好 。
二、菊花茄子主料：长茄子300克 。
配料：胡萝卜5克 ， 面粉30克 ， 色拉油750克 ， 湿淀粉约8克 。
调料：番茄酱25克 ， 碘盐5克 ， 味精4克 ， 白糖25克 ， 葱姜末各3克 。
制作：
(1)把茄子去蒂洗净去皮 ， 切4厘米高的墩 ， 然后在墩的横断面剞上十字花刀 ， 撒少量盐略腌 ， 再用面粉沾均匀备用 ， 胡萝卜洗净切筷头丁 。
(2)勺内入油 ， 烧七八成热 ， 放入茄花炸好 ， 倒出沥油 ， 摆入盘内 。
(3)勺内放底油烧热 ， 放番茄酱略炒 ， 再入葱末、姜末、汤、白糖 ， 胡萝卜丁 ， 盐、味精烧开 ， 用湿淀粉勾流芡 ， 加明油 ， 烧淋在炸好的茄花眼即好 。
关键：切茄花时要深而不透 ， 沾面粉时要把茄花沾均匀 。
三、鱼香茄花主料：嫩茄子400克 。
配料：胡萝卜10克 ， 青椒10克 ， 川椒10克 ， 色拉油750克 ， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克 ， 酱油8克 ， 味精4克 ， 白糖10克 ， 醋5克 ， 料酒5克 ， 红油10克 ， 葱姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成两半 ， 剞十字花刀 ， 再改成5厘米的段 。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝 ， 蒜切片 。
(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用 。
(3)勺内放油烧七八成热 ， 放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油 ， 装盘 。
(4)勺内放少许底油 ， 烧热 ， 放葱姜蒜炝锅 ， 再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒 ， 倒入对好的汁 ， 炒熟成流芡 ， 加红油 ， 烧淋在茄花上即好 。
关键：炸茄花时要热油 。
四、糖醋茄条主料：嫩茄子300克 。
配料：鸡蛋2个 ， 面粉50克 ， 湿淀粉10克 ， 胡萝卜5克 ， 色拉油750克 。
调料：碘盐6克 ， 味精4克 ， 白糖30克 ， 米醋10克 ， 葱姜蒜各3克 ， 香菜3克 ， 香油5克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成4厘米长、1厘米宽的条 ， 加少许盐 ， 略腌 ， 沾面粉 。
(2)鸡蛋打入碗内 ， 加面粉 ， 搅成全蛋糊 。葱姜蒜切片 ， 胡萝卜切丝 ， 香菜切段 。
(3)勺内放油 ， 烧六七成热 ， 把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里 ， 炸成金黄色 ， 倒出沥油后装盘 。
(4)勺内放少许底油 ， 烧热 ， 放葱、姜、蒜炝锅 ， 放入胡萝卜丝 ， 香菜段 ， 少许汤 ， 盐 ， 味精 ， 糖 ， 醋烧开 ， 用淀粉勾流芡 ， 加香油 ， 浇淋在茄条上即好 。
关键：茄条要反复炸二三次 ， 使之挺实酥脆 。
五、酿茄墩主料：长嫩茄子300克 ， 肉馅100克 。
配料：鸡蛋半个 ， 火腿末5克 ， 香菇末5克 ， 香菜末5克 ， 湿淀粉10克 。
调料：碘盐5克 ， 味精4克 ， 葱姜各3克 ， 料酒3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切成3厘米长的圆段 ， 用小刀挖去茄子段中间部分 。
(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后 ， 抹入挖空的茄墩内 ， 撒上火腿末 ， 香菇末 ， 香菜末 ， 上屉蒸8分钟 ， 熟后取出 ， 摆入盘内 。
(3)勺内放少许底油 ， 加汤、盐、味精 ， 烧开用湿淀粉勾成流芡 ， 浇淋在茄墩上即好 。
关键：掌握好蒸的时间 。
六、酱焖茄子主料：长嫩茄子500克 。
配料：淀粉8克 ， 色拉油750克
调料：豆瓣酱50克 ， 白糖15克 ， 味精5克 ， 葱姜蒜各3克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净 ， 两切成斜剞花刀 ， ， 葱切豆瓣状 ， 姜丝切末 ， 蒜切片 。
(2)勺内放油 ， 烧六七成热 ， 下入茄子炸透 ， 倒出沥油 。
(3)勺内放少许底油 ， 烧热 ， 用葱、姜炝锅 ， 放入豆瓣酱略炒 ， 加汤、盐、糖和炸好茄子 ， 烧开后用小火焖烂 ， 再放味精、蒜片 ， 汁浓后用湿淀粉勾芡 ， 加明油 ， 装盘即好 。
关键：汤汁少时 ， 要勤晃勺 ， 防止糊勺底 。
七、麻辣茄饺主料：长嫩茄子250克 ， 猪肉馅100克 。
配料：鸡蛋2个 ， 面粉50克 ， 色拉油750克 ， 湿淀粉10克 ， 川椒5克 。
调料：碘盐5克 ， 味精5克 ， 麻椒面(或花椒面)10克 ， 红油10克 ， 葱、姜末各3克 ， 汤75克 。
制作：
(1)茄子去蒂洗净去皮 ， 切面两半 ， 再成夹刀片 。川椒切段 。
(2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀 。放入茄夹内 ， 沾面备用 。
(3)用剩下的鸡蛋 ， 打入碗内搅成蛋液 ， 再加入面粉搅成全蛋糊 。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁 。
(4)勺内放油烧五六成热 ， 把茄夹拖全蛋糊入勺炸 ， 呈金黄色后 ， 倒出沥油 。
(5)勺内放底油 ， 烧热后用葱、姜末炝锅 ， 放入川椒段略炒 ， 倒入兑好的汁炒熟后 ， 放入炸好的茄饺 ， 颠翻均匀 ， 加红油 ， 装盘即好 。
【茄子怎么做好吃？最好吃茄子做法步骤】关键：切夹刀片时要深而不透 ， 全蛋糊要干稀适度 。
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