新鲜的茶叶怎么做菜 新鲜的茶叶怎么做菜好
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1、鲜茶叶经过处理之后 ， 可以做成龙井虾仁、清蒸茶鲫鱼、茶叶熏鸡等菜品 ， 另外 ， 鲜叶经过处理之后亦可以做成茶品 ， 可冲泡饮用 。
2、龙井虾仁食材：新鲜活河虾1000克（约250只左右 ， 大小均匀） ， 龙井新茶（特级）1克或鲜茶叶（一芽二叶）约5克 ， 鸡蛋一个 ， 味精确度2.5克 ， 绍酒15克 ， 精盐3克 ， 湿淀粉40克 ， 熟猪油1000克 。制法：将虾去壳挤出虾肉 ， 其方法是一手捏住虾的头部 ， 一手捏住的虾尾 ， 将虾颈部一挤 ， 虾仁即脱胎换骨脱壳而出 。将虾肉盛入小竹箩 ， 用清水反复洗至虾仁雪白 ， 盛入碗内 ， 放入精盐和鸡蛋清 ， 用筷子轻轻搅拌至有粘性时加入湿淀粉 ， 加味精 ， 拌匀 ， 静置1个小时 ， 使调料渗入虾仁 ， 待用 。将龙井茶用50毫升沸水冲泡 ， 1分钟后 ， 弃茶汤30毫升 ， 茶叶及剩汁待用 。鲜叶用法大致如此 。将炒锅置中火上烧热 ， 滑锅后下猪油 ， 至四成熟时 ， 倒入虾仁 ， 迅速用筷子划散 。待虾仁呈玉白色 ， 倒入漏勺沥去猪油 ， 暗葱炝锅（即用葱炒油锅 ， 用时去葱 ， 留其葱香而不见葱） ， 再将虾仁倒入油锅 ， 迅速把茶叶及汁一同倒入 ， 烹入绍洒 ， 抖动几下 ， 出锅装盘 。
3、清蒸茶鲫鱼食材：活鲫鱼500克一条 ， 绿茶10克 。做法：活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净 ， 将绿茶塞入鲫鱼腹内 。置盘中上锅清蒸 ， 约40分钟即可 。
4、茶叶熏鸡食材：嫩鸡750克 ， 姜片10克 ， 瓜片茶叶15克 ， 精盐5克 ， 小葱15克 ， 红糖25克 ， 酱油25克 ， 饭锅巴100克 ， 绍酒20克 ， 芝麻油15克 ， 花椒3克 。做法：葱10克切成段 ， 另5克葱和花椒、盐一起制成细末 ， 帮成葱椒盐备用 。去毛整鸡 ， 脊背开刀 ， 掏去内脏和鸡嗉 ， 洗净沥干水 ， 用葱椒盐均匀撒在鸡身上 ， 腌20分钟 。将鸡身扒开 ， 皮向下放在碗里 ， 上放葱段、姜片 ， 加酱油、烧酒 ， 上笼蒸至八成熟 ， 取出 ， 拣去葱姜 。饭锅巴掰碎放入炒锅 ， 撒上菜叶、红糖 ， 架上篦子 ， 将鸡皮向上摆在篦子上 ， 盖严锅盖 。先用中火熏出茶叶 ， 片刻改旺火熏至浓烟四起时离火 ， 烟散尽 ， 掀开锅盖 ， 取鸡刷上芝麻油 。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下 ， 鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块 ， 鸡骨、鸡胫拍松垫底 ， 鸡块按鸡原形装盘 ， 鸡头放前 ， 鸡腿爪放两边即成 。
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