芸豆有黑芸豆和白芸豆的区别,那么黑芸豆大家了解吗,今天就给大家具体介绍介绍黑芸豆的一些常规知识:
【黑芸豆营养价值和药用价值】
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黑芸豆营养价值芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C 。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉 。
芸豆可作为粮豆配合开发新营养主食品种的原料 。芸豆颗粒饱满肥大,可煮可炖 。芸豆的药用价值也很高,我国古医籍记载,芸豆味甘平,性温,具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用,是一种滋补食疗佳品 。
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,每百克含钾1520毫克,镁193.5毫克,钠仅为0.8-0.9毫克,这个特点在营养治疗上大有用武之地 。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用 。
黑芸豆药用价值现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体自身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视 。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好 。
注意事项芸豆是营养丰富的食品,不过其籽粒中含有一种毒蛋白,必须在高温下才能被破坏,所以食用芸豆必须煮熟煮透,消除不利因子,趋利避害,更好地发挥其营养效益 。
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