今天给大家说说香酥茄子是怎么做的，我最爱吃这道菜了
文章插图
制作原料主料：嫩茄子400克 。
配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克 。
调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克 。
香酥茄子
制作方法(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精 。
(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀 。
(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好 。
烹饪关键茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊 。
又一做法〔原料〕
茄子 500克
绍酒 10克
猪瘦肉50克
精盐 10克
豆油 600克
葱10克
白糖 15克
姜10克
酱油 30克
蒜20克
味精 2克
香菜 10克
米醋 15克
鸡汤 50克
〔烹制方法〕1.将茄子去皮，剞成透笼形的花纹 。猪瘦肉剁长米状 。葱、姜、蒜切丝 。香菜洗净切段 。
2.勺内放豆油 600克，油热把茄子放入勺内炸成褐红色倒在漏勺内，控去余油 。
3.勺内入底油，油热放入肉米煸炒，放入葱姜丝，再加入鸡汤、酱油、米醋、白糖、精盐、味精，把茄子顺摆在勺内，大火烧开放上勺盖，移小火煨 10分钟，拿去勺盖，将勺移旺火收汁，待汤汁稠浓时，放入蒜丝，大翻勺将主料托入盘内，撒上香菜段即成 。
〔工艺关键〕
1.炸茄子时要掌握好油温，油温过高使茄子外焦内生，油温过低茄子蔫巴不上色，且易破碎 。
2.大火烧开，小火煨 。采用大翻勺的方法，以保持茄子形状完整 。
〔风味特点〕
【香酥茄子制作方法】“香酥茄子”是吉林省地方名菜 。选用紫皮嫩茄子与猪肉搭配，采用烧扒的技法制成 。成品色泽红润，肉酥香浓，茄子软烂，形状完整，口味甜咸 。常用作宴席中的行件，是作酒下饭的佳肴 。
