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豇豆的功效与做法

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 豇豆有名豆角 ， 是南方经常食用的蔬菜之一 ， 也深受人们的喜爱 ， 豇豆的做法也有很多 ， 你们想学习吗？

豇豆的功效与做法

文章插图
 
豇豆的营养价值豆角 ， 又叫豇豆 ， 是夏天盛产的蔬菜 。含有各种维生素和矿物质等 。嫩豆荚肉质肥厚 ， 炒食脆嫩 ， 也可烫后凉拌或腌泡 。豆荚长而像管状 ， 质脆而身软 ， 常见有白豆角和青豆角两种 。四季豆性甘、淡、微温 ， 归脾、胃经；化湿而不燥烈 ， 健脾而不滞腻 ， 为脾虚湿停常用之品；有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效；主治脾虚兼湿、食少便溏 ， 湿浊下注、妇女带下过多 ， 还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证 。豆角焯水时加入少许盐和色拉油 ， 可以使豆角颜色更绿 ， 更鲜嫩 。豆角一定要焯透 ， 以防止中毒 。豆角焯水后投凉 ， 可以使其口感更脆爽 。 
1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质 ， 适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等 ， 可补充机体的招牌营养素 。
2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能 ， 抑制胆碱酶活性 ， 可帮助消化 ， 增进食欲 。
3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成 ， 提高机体抗病毒的作用 。
4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌 ， 参加糖代谢的作用 ， 是糖尿病人的理想食品 。
豇豆的做法凉拌豇豆木耳
主料：豇豆 木耳
辅料：白糖 醋 麻油
制作步骤
 
1. 豇豆洗净 ， 切成寸段；
2. 木耳事先用水发好 ， 去根洗净 ， 蒜剁成末待用；
 
3. 坐锅点火 ， 锅内放适量清水 ， 放一小匙盐 ， 烧开后把择净的木耳和豇豆放里面焯5分钟左右 ， 至豇豆熟透后捞出沥干水分；
 
4. 调入盐、白糖、醋、蒜末、麻油 ， 拌匀即可食用 。
小贴士：
1.个人认为 ， 拌菜最好用苹果醋或者白醋 ， 米醋也可 ， 而吃饺子或者面条时调味的醋以陈醋为好 ， 当然那道名菜“陈醋菠菜花生米”除外 。呵呵 ， 煮出来的骨头肉、肘子肉啥的 ， 蘸着陈醋食用也不错 。
2.焯豇豆时放盐是为了保持豇豆碧绿的颜色 ， 不然火候掌握不好 ， 煮黄了就不好看了 。中国人讲究“色香味” ， 色不好看会影响人的食欲哦 。
3.蒜末可以早点剁出来 ， 据说大蒜切开后 ， 在空气中暴露的时间越长 ， 营养越丰富 ， 但时间过长 ， 以至于都干巴了也是不好的 。
 
  豆角炒肉片  材料 主料：豆角半斤)、瘦猪肉(4两)、蒜头(5瓣)调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)腌料：酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)
做法
1、洗净豆角 ， 去掉头尾掰成段(约1指长)；蒜头拍扁剥去衣 ， 剁成蒜蓉 。
2、猪肉洗净切成片 ， 加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀 ， 腌制5分钟 。
3、加2汤匙油入锅烧热 ， 爆香蒜蓉 ， 放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起 。
4、继续加2汤匙烧热 ， 放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香 ， 将豆角倒进锅大火炒5分钟 ， 其间加2汤匙水避免炒焦 。
5、放猪肉下锅炒1分钟左右 ， 加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水 ， 再翻炒几下即可 。
贴士
1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素 ， 吃了未熟的豆角易中毒 。因此要把豆角充分加热 ， 彻底炒熟再食用 。
2、判断豆角是否熟透的方法 ， 锅内的豆茎由硬挺变为萎蔫 ， 颜色由鲜绿色变为暗绿 ， 吃起来没有豆腥味 。
3、将豆角放在开水里烫1～2分钟 ， 捞起沥干水后撒上些盐 ， 再下锅翻炒 ， 也是保持豆角颜色鲜绿的方法之一 。
 豆角焖面 材料：豆角150克 ， 鲜面条250克 ， 大蒜5瓣儿 ， 葱1根 ， 生抽30ml ， 白糖8克 ， 盐8克 ， 香油20ml
做法1.豆角洗净后 ， 撕去两端的茎 ， 然后掰成4-5厘米长的段 。大蒜拍扁成稍稍切碎 ， 大葱切成碎备用；
2.锅中加入适量油烧到4成热 ， 放入葱末 ， 一半的蒜末炒出香味 ， 然后放入豆角炒匀；
3.继续翻炒半分钟后 ， 加入酱油、白糖、盐拌匀 ， 淋入清水没过豆角表面 ， 然后加盖用中火焖至汤汁烧开 ， 小心的将汤汁倒在一个汤碗中备用；
4.将火力调到最小 ， 用铲子将豆角均匀的铺在锅底 ， 鲜面条分两次加入 ， 均匀的铺在豆角上面 。每铺一层面条 ， 都要在上面淋上一层刚刚倒出的汤汁；
5.加盖中小火慢慢焖 ， 直到锅中水分快要收干 ， 最后用筷子将面条和豆角拌匀 ， 撒上剩余的蒜末、淋入香油拌匀即可 。
小诀窍:
面条最好购买筋道的新鲜面条 ， 这样焖熟后口感比较好 ， 千万不要将面条提前煮熟 ， 或者使用挂面 ， 这样做很容易烂在锅里；
豆角加入清水后焖的时候要稍长一点 ， 如果最后感觉豆角还是有点硬 ， 可以再淋入一点清水 。前提是一定要确保豆角完全成熟 ， 否则容易食物中毒 。没有经验的朋友们 ， 可以利用扁豆和土豆尝试几次 ， 或者提前将豆角焯烫一遍；
汤汁淋入的多少最后决定面条的软硬程度 ， 我个人还是喜欢柔软点的焖面 ， 这样利于消化 ， 而且吃剩的焖面再次加热后也不会变硬 ， 口感仍然很好；
最后撒入生蒜末、加入香油有画龙点睛的妙用 ， 最好不要省略 。即便做其它蔬菜的焖面也是一样好吃 。大蒜稍稍切碎即可 ， 不要切的很细 ， 这样之前加入的蒜末容易糊 ， 而最后撒德生蒜也没有口感和香气；
焖面是利用水蒸气将面条、豆角焖熟 ， 所以一定要保持小火 ， 焖的过程中要注意观察剩余的汤汁 ， 还要不时地转动一下锅 ， 让周围的面条也能吸收汤汁 ， 确保面条均匀的成熟 。
吃豇豆的好处【豇豆的功效与做法】豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等 ， 大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪） ， 矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜 ， 却不知道它们还具有重要的药用价值 。
中医认为 ， 豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效 ， 对脾胃虚弱的人尤其适合 。但是 ， 根据种类的不同 ， 它们的食疗作用也有所区别 。
多在夏秋季节食用 。对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状 ， 可以起到一定的治疗效果 。糖尿病患者由于脾胃虚弱 ， 经常感到口干舌燥 ， 平时最好多吃扁豆 。女性可以将扁豆炒熟成末 ， 每次6—12克 ， 用糯米酒或温水送服 ， 能够缓解白带多的症状 。
味甘、性温 ， 具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用 。适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状 。嫩刀豆用来煮食或制成酱菜 ， 不仅味道鲜美 ， 还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好 。
也就是我们所说的长豆角 。它除了有健脾、和胃的作用外 ， 最重要的是能够补肾 。李时珍曾称赞它能够“理中益气 ， 补肾健胃 ， 和五脏 ， 调营卫 ， 生精髓” 。所谓“营卫” ， 就是中医所说的营卫二气 ， 调整好了 ， 可充分保证人的睡眠质量 。此外 ， 多吃豇豆还能治疗呕吐、打嗝等不适 。小孩食积、气胀的时候 ， 用生豇豆适量 ， 细嚼后咽下 ， 可以起到一定的缓解作用 。
豌豆的味甘、性平 ， 常吃能够补中益气、利小便 。适用于脾胃虚弱所导致的食少、腹胀等症状 。哺乳期妇女吃了 ， 还有助于增加奶量 。
虽然豇豆很好吃 ， 但是大家千万不要吃没有煮熟的豇豆 ， 因为它有一定的毒性哦 。

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