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从松花蛋外观判断有破损、霉斑;从松花蛋的摇晃声音中听出路柱状气泡的声音;从松花蛋拨开的蛋白和蛋黄看是有浅绿色、易松散、没弹性的现状;从松花蛋切开后的味道重闻出异味 ， 看到有黑色液体流出 。还可把皮蛋放在灯光下看是否有凝固、气室太小情况 。
判断松花蛋变质的方法判断松花蛋是否变质有以下几种方法：
【如何判断松花蛋变质】1、可以拿起松花蛋检查 ， 变质的松花蛋弹性差、整个蛋体是软的 ， 里面的蛋黄又软又大 ， 蛋白发粘滑手 。
2、可以看外观 ， 变质的松花蛋光泽不亮 ， 且外面的蛋白没有变成墨绿色 ， 蛋白上还有露珠样子的小气泡存在 。
3、可以闻气味 ， 破壳的松花蛋会有细菌进入 ， 切开松花蛋之后蛋黄里会有黑色液体流出 ， 明显发生变质 ， 其中还伴随着浓浓的异味 。
4、还可以用灯光透照鉴别 ， 把松花蛋洗干净后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别 ， 观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等 。变质的松花蛋不凝固 ， 呈水状 ， 气室很大 。
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