下面给大家具体介绍介绍苦瓜茶的制作工艺：
文章插图
1)杀青 。 杀青对苦瓜茶品质起着决定性作用 。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件 。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善 。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行 。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等 。它们是一个整体，互相牵连制约 。
2)揉捻 。揉捻是苦瓜茶塑造外形的一道工序 。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡 。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用 。制苦瓜茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分 。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻 。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末 。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗苦瓜茶的揉捻作业已实现机械化
。
3)干燥 。干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香 。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式 。苦瓜茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干 。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁 。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求 。
【苦瓜茶的制作工艺】以上就是介绍苦瓜茶的制作工艺，你清楚了吗?
推荐阅读
- 鬼针草的功效与作用及禁忌
- 怎么把榴莲催熟 把榴莲催熟的方法技巧
- 美味肉三丁臊子的家庭做法
- 苦瓜茶和苦瓜汁的做法和吃法
- 根据什么选用恰当的什么
- 大血藤和鸡血藤的区别
- 泡发好的银耳放冰箱冷藏能保存多久
- 火腿肠可以炒什么菜
- 佛手瓜的热量
- 紫甘蓝的吃法