文章插图
准备材料：低蛋白大米5千克、纯净水7.5升、清酒米曲霉4克、清酒酵母7.5克、乳酸15克 。
1、大米洗净 ， 用清水浸泡1小时 ， 沥干水分后放入蒸锅 ， 蒸1小时左右 ， 蒸至整体捏扁 ， 无硬芯即可 。
【如何制作清酒】2、大米蒸好后盛出放凉至36度左右 ， 然后撒入4克米曲霉种曲 ， 再放入35度的恒温箱40小时 。
3、40小时后 ， 把所有材料放到同一容器里 ， 充分搅拌均匀 ， 温度保持在9～13℃ ， 静置7天 。
4、每天搅拌一次 。
5、第8天开始用塑料袋+皮筋封缸 ， 不再打开 ， 直到冒出酒液 。
6、取上层的清液 ， 再过滤一次 ， 然后用63℃水浴加热半小时 。
7、完成 。
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