眉豆具有怎样的营养价值呢，今天就给大家具体说说看看：
文章插图
眉豆营养分析眉豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，眉豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。另外眉豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃眉豆，有一定的辅助食疗功效 。眉豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合 。
眉豆营养价值
适宜人群一般人群均可食用 。
⒈ 特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及
妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用;同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食;尤其适宜癌症病人服食 。
⒉ 但是患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食 。
饮食相关原料介绍
眉豆为豆科、眉豆属的一个栽培种，多年生或一年生缠绕藤本植物，食用嫩荚或成熟豆粒 。
眉豆含有蛋白质、碳水化合物，还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素 。所以加热时一定要注意，眉豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现食物中毒现象 。
烹饪指导【眉豆营养价值】⒈ 烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食 。因为白眉豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不熟吃，在食后3～4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应 。
⒉ 成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅 。
眉豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种 。
⒈ 入药主要用白眉豆，白眉豆还有一定的抗癌功效，健脾，益气，化湿，消暑;
⒉ 黑眉豆古名"鹊豆"，不供药用;
⒊ 红褐色者在广西民间称"红雪豆"，用作清肝、消炎药，治眼生翳膜 。
推荐阅读
- 狗尾巴草的功效与作用 狗尾巴草的药用价值
- 菹草的价值
- 红花的功效与作用及药用价值
- 蚕豆怎么吃更营养？蚕豆怎么做好吃
- 茯苓的功效与作用及药用价值
- 毛豆营养价值
- 丹参的功效与作用及药用价值
- 白芨的功效与作用及药用价值
- 蜂胶丸的功效与作用及药用价值
- 毛豆有什么营养价值