现在是扁豆上市时节 。扁豆其嫩荚是蔬菜，种子可入药 。扁豆气味清香、健脾助消化，最适合立秋后吃 。
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扁豆的营养价值【扁豆的营养价值】扁豆富含蛋白质、膳食纤维、B族维生素和维生素C等 。此外，扁豆的膳食纤维极高，比芹菜多了3倍多，对缓解便秘、给身体排毒大有好处 。
扁豆的功效从中医说来，立秋到秋分这段时间叫“长夏” 。长夏的特点是雨水较多，暑热夹湿、脾胃受困，人常常觉得食欲不振、胸闷腹胀、困倦乏力 。长夏时喝扁豆粥，有祛湿、健脾、助消化、增食欲的作用 。健康饮食
扁豆味甘、性平，有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效 。它属于药食同源的蔬菜 。而且，其含碳水化合物不多，糖尿病患者也可放心食用 。健康知识
生活小常识扁豆要挑鲜嫩浅绿的，如果泛黄就说明老了 。豆荚两头的尖，如果一下就能掐下来，而且水汪汪的，就说明还很鲜嫩 。
怎么才能安全无毒地吃扁豆呢?吃扁豆一定要煮熟煮透，直到颜色不再翠绿为止，否则会引起食物中毒 。如果喜欢吃凉拌扁豆，则要注意放醋、加蒜，以增强解毒作用 。
第一，吃嫩扁豆能减少中毒的危险 。有资料指出，扁豆两端及荚丝或老扁豆的毒素最多，所以，烹调扁豆前一定要先去掉不易消化的扁豆尖及荚丝，购买时也要尽量选择生嫩、颜色翠绿的扁豆，并用开水焯一遍或浸泡15分钟 。
第二，炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒 。首先，大蒜本来就有解毒作用，所含的硫化物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃中的有毒物质 。其次，大蒜中的微量元素硒，能够促进肝脏解毒，增强抗毒功能 。另外，大蒜还有增香、调味的作用，能让菜肴更可口 。具体做法是：在扁豆炒熟快出锅前，放入蒜蓉和盐一起翻炒 。一般来说，半斤多的扁豆，加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可 。
第三，彻底加热能破坏毒素的活性，这也是防止食用扁豆中毒的重要方法 。因此扁豆要炒到质地变蔫，颜色由鲜绿变为深绿，吃起来没豆腥味，才安全 。
温馨提示烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化 。烹煮时间宜长不宜短，要保证扁豆熟透 。扁豆，特别是不经过霜打的鲜扁豆，含有大量和皂甙和血球凝集素 。食用时若没有熟透，则会发生中毒 。经及时治疗，大多数病人在2～4小时内即可恢复健康，为防止中毒发生，扁豆食前加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用 。
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