又到了毛豆上市的旺季 。煮上一盘盐水毛豆 ， 喝上一杯啤酒 ， 是夏夜消暑纳凉不错的选择 。毛豆 ， 又叫菜用大豆 ， 毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆 。毛豆含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维 。其中蛋白质不但含量高 ， 且品质优 ， 可以与肉、蛋中的蛋白质相媲美 ， 易于被人体吸收利用 ， 为植物食物中惟一含有完全蛋白质的食物 。
文章插图
毛豆简介毛豆 ， 又叫菜用大豆 ， 是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆 。毛豆就是新鲜连荚的黄豆 。毛豆是一年生的农作物 ， 茎粗硬而有细毛 ， 它的荚作扁平形 ， 荚上也有细毛 ， 所以人称为毛豆 ， 新鲜时 ， 豆荚嫩绿色 ， 青翠可爱 。
毛豆的营养价值毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇 。毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 有助于改善大脑的记忆力和智力水平 。毛豆中还含有丰富的食物纤维 ， 不仅能改善便秘 ， 还有利于血压和胆固醇的降低 。毛豆中的钾含量很高 ， 夏天常吃 ， 可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失 ， 从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降 。毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。
此外 ， 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素 ， 在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适 ， 防治骨质疏松 。毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物 ， 从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用 。
毛豆营养丰富均衡 ， 含有有益的活性成分 ， 经常食用 ， 对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。建议大家不妨在此时节多吃点毛豆 ， 还可以弥补因肉蛋类摄入少而导致的蛋白质摄入的不足 。
营养成分
每100克毛豆所含营养素如下：
【毛豆的营养价值】 热量 (123.00千卡)
蛋白质 (13.10克)
脂肪 (5.00克)
碳水化合物 (10.50克)
膳食纤维 (4.00克)
维生素A (22.00微克)
胡萝卜素 (130.00微克)
硫胺素 (0.15毫克)
核黄素 (0.07毫克)
尼克酸 (1.40毫克)
维生素C (27.00毫克)
维生素E (2.44毫克)
钙 (135.00毫克)
磷 (188.00毫克)
钠 (3.90毫克)
镁 (70.00毫克)
铁 (3.50毫克)
锌 (1.73毫克)
硒 (2.48微克)
铜 (0.54毫克)
锰 (1.20毫克)
钾 (478.00毫克)
食疗作用
毛豆味甘、性平 ， 入脾、大肠经；
具有健脾宽中 ， 润燥消水、清热解毒、益气的功效；
主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等 。
营养学家说∶吾人每天必须摄取蛋白质 ， 其无力付出高价去买肉食或牛乳 ， 那么不如以廉价去买毛豆食用 ， 即能达到摄取蛋白质的目的 。
新鲜的毛豆 ， 在医疗上 ， 也有许多用途 ， 与成熟後的黄豆 ， 不相上下 ， 兹将毛豆的功用略述於後∶
毛豆的功效
1. 毛豆中的脂肪含量明显高于其它种类的蔬菜 ， 但其中多以不饱和脂肪酸为主 ， 如人体必需的亚油酸和亚麻酸 ， 它们可以改善脂肪代谢 ， 有助于降低人体中甘油三酯和胆固醇；
2. 毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一 ， 有助于改善大脑的记忆力和智力水平；
3. 毛豆中还含有丰富的食物纤维 ， 不仅能改善便秘 ， 还有利于血压和胆固醇的降低；
4. 毛豆中的钾含量很高 ， 夏天常吃 ， 可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失 ， 从而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降；
5. 毛豆中的铁易于吸收 ， 可以作为儿童补充铁的食物之一 。此外 ， 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物 ， 特别是大豆异黄酮 ， 被称为天然植物雌激素 ， 在人体内具有雌激素作用 ， 可以改善妇女更年期的不适 ， 防治骨质疏松；
6. 毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物 ， 从而起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用；
7. 毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效 。毛豆营养丰富均衡 ， 含有有益的活性成分 ， 经常食用 ， 对女性保持苗条身材作用显著；对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用 。
毛豆吃法 毛豆在中国各地都可种植 ， 为民间大众食品 ， 现将食法 ， 介绍如下∶
家庭食用法∶
１：将新鲜毛豆 ， 剥去外壳 ， 用豆粒与咸菜一同炒食 ， 滋味极为鲜美 。
２：剪去两头 ， 加盐连荚煮食 ， 是点心佳肴 。
３：用新鲜毛豆煮豆腐 ， 略加番茄 ， 冬菰 ， 盛在白色的碗中 ， 色泽十分美观 。
４：江南人逢到中秋佳节 ， 家家户户 ， 用毛豆烧芋头 ， 以作应节点食 。
５：毛豆炒辣椒 ， 别具风味 。
６：毛豆可以用酱盐渍制 ， 成为鼓油毛豆 。
７：以日光晒干 ， 或用火焙干 ， 名为熏青豆 ， 可作消闲食品 。
8：将毛豆洗干净 ， 放到水中 ， 加盐、葱姜煮熟后即可食用 。
吃毛豆的注意事项一般人群均可食用 ， 幼儿、尿毒症患者忌食 。
一定要煮熟或炒熟后再吃 。
对黄豆有过敏体质者不宜多食 。
推荐阅读
- 五味子的功效与作用及药用价值
- 毛尖如何泡好喝 毛尖的冲泡方法
- 吃人参的功效与作用 吃人参的好处
- 什么食物高蛋白
- 毛豆食疗作用
- 滇红如何泡好喝 滇红的冲泡方法
- 铁皮石斛的功效与作用及药用价值
- 毛豆食法 毛豆如何做好吃
- 黄菊花茶的功效与作用有哪些
- 虎皮兰怎么施肥