秋高气爽螃蟹肥 , 如今也正是吃螃蟹的好时候 , 不过这个题目的问法有点太过笼统了 , 毕竟螃蟹品种非常多 , 而且就算同一种螃蟹也有大小的区别 , 体型大小也是蒸制长短的决定因素之一 。所以下面我们就比较通用的做法来说一说吧 , 其实吃螃蟹这件事有一些关键点要比蒸多久还重要 , 顺便我们也一起聊聊 。
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【螃蟹一般要蒸多久?】
这个时节正是大闸蟹开始上市的时候 , 但说实话大闸蟹的价格是真的有点贵 , 所以咱们一般人家买来蒸着吃的也就二到三两左右的比较常见(土豪就无视吧) , 而这个大小的大闸蟹冷水入锅开始蒸 , 蒸锅上汽之后10分钟到12分钟就完全可以了 。螃蟹的体重每增加1两 , 蒸制的时间可以适当再延长1.5分钟左右 , 再具体准确的时间就得看自己家蒸具和炉具的状态了 , 不过一般都是如此的 。
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【大闸蟹蒸多久最佳时间 这样蒸出来的味道更鲜】如果是其他螃蟹 , 比如梭子蟹、青蟹之类的 , 主要也是看蟹的大小和形状而定 。一般壮硕的青蟹肯定时间就长一点 , 一般至少需要蒸个17、8分钟 , 而梭子蟹相对体格“单薄”一点 , 只要不是特别大个的那种 , 13到15分钟都足够了 。至于帝王蟹、皇帝蟹之类的可以堪称巨型的螃蟹 , 一般3斤重左右的选择蒸个20到22分钟就差不多了 , 不放心的话可以关火后虚蒸1到2分钟即可 , 比这大或者小的就延长或者减少一点时间就可以了 。
除了蒸制的火候时间之外 , 关于吃螃蟹还有一些很重要的内容哦 , 下面我们也一起分享一下
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首先螃蟹要吃鲜活的 , 尤其类似大闸蟹这种底栖河蟹就更是如此 。
螃蟹的滋味鲜美非常 , 虽然大多数螃蟹的可食用比例有点低 , 但是其营养还是很不错的 , 是十分高钙、高蛋白质的食物 , 但是营养丰富的同时导致螃蟹这种动物一旦死亡 , 其滋生细菌的速度是非常快的 。而且螃蟹在濒死的时候体内就会慢慢开始出现大量组胺 , 死亡后的量就更多了 , 吃了之后就可能会食物中毒 。
挑选螃蟹自然是越生猛、越顽强的就越好 , 大闸蟹如果被捆的很结实 , 那么可以尝试去碰它们的眼睛 , 闪躲的越敏捷就越鲜活 , 至于“青背、白肚、金毛、黄爪”的特征就无需多言了 。
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其次是蒸螃蟹的时候让它们仰躺着比较合适 , 尤其是大闸蟹这种主要是吃膏黄的螃蟹 。
螃蟹在鲜活的时候其肚子上的那个蟹脐是收紧的 , 但是随着慢慢被蒸熟 , 它就没办法再控制蟹脐收紧了 , 所以里面的蟹黄蟹膏可能就会顺着展开的蟹脐流出去 , 这就实在是暴殄天物了 。而让螃蟹肚皮向上就可以一定程度上避免这个问题 , 如果刷洗完螃蟹之后不会用绳子将其绑起来了 , 散着放进蒸锅螃蟹又自己可以翻身的话 , 可以先用一些冰水将螃蟹浸泡一下 。低温不会直接杀死它们 , 而是会让其陷入类似昏迷、休眠的状态 , 这个时候再入锅去蒸就很老实了 , 而且也不会因为挣扎而断腿掉爪子 。
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最后就是吃螃蟹有些部位是不宜食用的 。
螃蟹这个东西某种程度上跟榴莲有点像 , 都是价格特别贵 , 然后长有扎手的外壳 , 关键是也都没多少肉可吃 。
蟹壳内毛茸茸的蟹腮是肯定不能吃的 , 没什么口感不说 , 那也是螃蟹的过虑系统 , 算是最脏的部位之一;其次螃蟹的尾部的肠子和藏在膏黄当中的蟹胃也都不要吃 , 会残留一些螃蟹的食物和排泄物;还有就是蟹心最好也不要吃了 , 虽然它并不是什么“极寒之物” , 但是其中会有比较多螃蟹的血液驻留 , 甲壳类的血液更容易引起我们的过敏反应 , 所以有些朋友吃了蟹心会有过敏或者腹泻的情况 , 不过也有些人吃了就没事 , 那就不用在意这个了 。
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最后咱们总结一下
蒸螃蟹最主要的还是得看螃蟹的个头 , 一般蒸制的时间大多在10到15分钟左右 , 个体特别大的品种蒸制20到25分钟一般也足够了;
吃螃蟹的首要条件就是“鲜活” , 不管什么品种、多大个的螃蟹 , 如果失去了“鲜活生猛”这个先决条件 , 那么滋味和安全性都将大打折扣;
螃蟹要想蒸出来不掉爪 , 其实最简单的做法就是刷洗干净之后泡“冰浴” , 用低温让它先昏迷、休眠过去 , 这比捆绳子、宰杀螃蟹都要省事 , 而且效果更好更安全;
清蒸的螃蟹去腥可以用姜片、紫苏或者柠檬 , 有其中一样就足以了 , 其他的辛香料对于螃蟹来说有点太“霸道”了 , 如果蟹味被料味掩盖了 , 就有点可惜了 。
» 大闸蟹蒸多久最佳时间 这样蒸出来的味道更鲜
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