竹荪乍一听这名字大家可能会以为它是竹笋的一种，其实并不是，它是一种菌类植物，你想吃这种别誉为“菌中皇后”的蔬菜吗？那就快来学习竹荪的做法吧 。
文章插图
关于竹荪 竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属 。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌 。
竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“四珍”（竹荪、猴头、香菇、银耳）之首 。
竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳稀有珍贵 。
竹荪以其身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿纱裙的姑娘，堪称“雪裙仙子””、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后” 。它具有延长汤羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的奇特功能，一向被帝王列为御膳，自古就列为“草八珍”之一 。
原野生采集，价等黄金，有“真菌之花”、“菌中皇后”之誉 。列为“草八珍” 。现已有人工栽培 。
竹荪的做法藏红花竹荪扒芦笋
主料：竹荪
辅料：芦笋
调料：藏红花
详细步骤
1.用手摘去竹荪上部蓬松的部分，放入清水中浸泡，浸泡干净改刀成段状(修整尾部，切去根部)待用 。
2.芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后，切5公分段备用 。
3.净锅内加入水，大火加热至水开，水中加些糖和盐，倒入芦笋烫约15秒，迅速出锅，沥干水叠放在盘中 。
4.原锅开水烫竹荪, 烫熟后沥干水排放在芦笋之上 。
5.将前面熬制的素上汤，取一碗,放入锅中加热 。汤开后加少许盐，不放任何鲜味剂，勾米汤芡，淋在竹荪扒芦笋之上 。留少许米汤芡，放入藏红花，最后淋在顶部即可 。
竹荪柴把鱼翅
主料：水发鱼翅针100g 。配料：韭菜10根，竹荪10件，西兰花100g，火腿丝5g 。调料：姜汁25g，精盐4g，味精2g，鸡粉6g，料酒10g，二汤150g，上汤250g，胡椒粉0.3g，稳定生粉25g 。
做法
(1)水发鱼翅针100g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、鸡粉2g小火煮1分钟倒出，吸干水，竹荪加姜汁焯水，再用二汤75g、鸡粉2g上笼蒸30分钟 。韭菜用热水略烫，变色后立即用冷水冲凉并吸干水分；
(2)西兰花改成9小朵 。韭菜扎鱼翅，火腿丝如柴把共10扎，竹荪沥干汁水待用；
(3)清炒西兰花，放盘子中间，柴把鱼翅上笼2分钟取出装盘，竹荪用上汤煮过沥汁装盘 。同时起锅加上汤250g，放精盐2g，味精1g，鸡粉1g，撒胡椒粉尝口勾芡，浇在鱼翅、竹荪上即可上桌 。
操作要求
柴把翅蒸透即可，时间不宜过长，否则韭黄变黄 。
三菜合一时，同时出菜，盘子要烫，装盘速度要快 。
竹荪鱼糕
【竹荪的做法和营养分析】材料：三两 竹荪半两 一大匙 老姜块 料酒
制作步骤
1. 在鱼肉茸里放水淀粉，盐、料酒、姜葱汁（姜葱末滤去不要）、汤或水，用筷子顺时针方向搅成糊状；先将竹荪对剖后切成长段 。
2. 将鱼肉茸放沸水蒸锅中用中火蒸十分钟至熟 。
3. 锅中放汤，烧沸后放入竹荪、盐煮十分钟 。
4. 连汤倒入汤碗里 。
5. 将蒸锅中熟后的鱼糕整块放入竹荪汤中即成 。
竹荪营养分析1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；
2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能力；
3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂和减肥的效果；
4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关 。现代医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成分 。
看见不要流口水呀，只要你按照方法去做，自己也可以做出美味的竹荪大餐的 。
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