羊肚菌超有营养 ， 你看看他们的营养成份就知道了 ， 我们了解一下怎么吃吧 。
文章插图
羊肚菌为真菌植物门真菌羊肚菌 Morchekkaescukenta(L.)Pers 。尖顶羊肚菌 M.conicapers.的子实体 。
羊肚菌的营养【羊肚菌的吃法大全】羊肚菌每百克干品含蛋白质 24.5 克 ， 脂肪 2.6 克 ， 碳水化合物 39.7 克 ， 还含有多种维生素和矿物质 。
羊肚菌的吃法大全 鸡翅羊肚菌
一、原料：
1.主料 ， 干羊肚菌 100 克 ， 鸡翅 5 对 。
2.调料、葱、姜、酱油、五番粉、精盐、料酒、味精、鸡汤、湿淀粉、熟猪油 。
二、制法：
1.干羊肚菌先用清水泡发 ， 然后洗净 ， 放入水中焯一会 ， 捞起沥去水份 。
2.鸡翅清洗后 ， 折为两段放入碗内 ， 放入精盐、酱油、五香粉、料酒和清水少许 ， 拌匀 ， 腌半小时 。
3.炒锅内注入熟猪油 ， 置武火上烧至五成热时 ， 放入鸡翅炸呈金黄色 ， 捞入小锅内 。再放入羊肚茵、精盐、葱、姜块(拍松)、鸡汤在武火上烧开 ， 移至文火上煨约一小时 。待鸡翅熟透 ， 捞出摆在盘子周围 ， 羊肚菌摆在中心 。
4.将煨羊肚菌的汁水倒入炒锅内置武火上 ， 放入酱油、味精等用湿淀粉勾芡 。淋在羊肚菌上即成 。
按：羊肚菌又称羊肚菜 ， 为我国药用真菌之一 。其性味甘、平 ， 具有补益脾胃 ， 化痰理气的作用 。配以温中益气、兼有理气化痰、强筋续骨的鸡翅 。适用于虚损劳积、脾虚滑泻、气虚痰多、风湿日久、体虚、筋脉疼痛或外伤骨折等病症 。
羊肚菌烧肉
一、原料：
1.主料：干羊肚菌 100 克 ， 带皮五花肉 200 克 ， 豌豆苗 50
2.调料：鸡蛋清、蜂蜜、酱油、精盐、料酒、鸡汤、味精、胡椒粉、熟猪油、麻油、淀粉 。
二、制法：
1.干羊肚菌用凉水泡发 ， 然后洗净 。将带皮五花肉切片 ， 为 5 厘米厚、4厘米长 。豌豆苗拣洗干净 。
2.花肉放入碗内 ， 加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀腌 20 分钟 ， 然后搕去蛋清 ， 撒上干淀粉拌匀 。
3.炒锅内注入熟猪油 ， 待油烧至五成热时 ， 放入五花肉 ， 用手勺推动炸成金黄色 ， 捞起在漏勺内沥 。炒锅内留油 ， 将羊肚茵挤去水分放入偏炒 ， 再放人精盐、酱油烧一会儿 ， 注入鸡汤煮开 ， 倒人五花肉移至文火上烧火靠 20分钟 。汁水收至二成时将湿淀粉用少许水调开 ， 点入味精、胡椒粉、下锅勾芡 ， 颠锅几下 ， 放入豌豆苗 ， 起锅淋上麻油即成 。
按：此菜以羊肚菌配猪肉为原料经烹制而成 。菜中羊肚菌有补益、理气、化痰的作用 。猪肉性味甘咸而平 。具有补肾养血、滋阴润燥的作用 ， 二物调配使用 ， 功在补益 。此外 ， 猪肉古有多食后易生痰动凤之说 ， 今用羊肚菌配猪肉 ， 因羊肚菌有理气化痰的作用 ，
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