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蘑菇变黑了还能吃 ， 蘑菇中含有多酚化合物、多酚氧化酶 ， 这种物质在长时间接触氧气的情况下就会发黑 ， 属于正常现象 ， 是可以食用的 ， 但如果发黑的蘑菇出现异味 ， 则不能食用 ， 以免中毒 ， 保存蘑菇要将其放在干燥处 ， 避免受潮变质 。
蘑菇变黑了还可以吃吗1、可以食用
蘑菇变黑了可以吃 。因为蘑菇中含有氧化酶 ， 在长时间存放或者接触空气较多的情况下 ， 就会因为氧化而发黑 ， 这是正常现象 ， 不影响食用 ， 但蘑菇出现发黑、分泌黏液、散发异味的情况 ， 则不能食用 。
2、保存方法
保存蘑菇的过程中 ， 可以将其放在干燥通风且遮阴的环境中 ， 存放时间为一周 ， 如果想让蘑菇的保存时间更长 ， 要将蘑菇放入盐水中浸泡 ， 去除杂质 ， 然后晾干水分后 ， 装入保鲜袋冷藏 。
3、食用禁忌
【蘑菇变黑了还能吃吗】蘑菇不能和鹌鹑蛋一起吃 ， 二者相克 ， 一起食用容易导致皮肤长斑 ， 蘑菇也不能和河蟹一起吃 ， 这两种物质的营养成分相似 ， 一起食用无法被人体吸收 ， 而海鲜属于寒性 ， 和蘑菇同食容易引起腹泻 。
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