文章插图
柔和香甜的枣泥 ， 稠密可拉丝；看得见的大块核桃 ， 绵软香甜 ， 甜而不腻 ， 绵口不粘牙 ， 甘醇温热 ， 不燥 。
枣加水煮10-15分钟 ， 枣煮软后捞出 ， 放入破壁机中打成泥 。
打完的枣泥倒在不粘锅里 ， 倒入麦芽糖 。淀粉加水调匀 ， 黄油称好 。核桃用150度烤大约10－12分钟 ， 烤到微黄出香味 ， 去皮 。
开中火炒枣泥 。炒制过程中要不断用刮刀搅拌 ， 麦芽糖会融化 ， 混合在枣浆里 ， 会冒泡 。枣泥沸腾之后要小心 ， 不要烫到手 。
枣泥沸腾之后 ， 加入调好的淀粉（调好的淀粉会沉底 ， 记得倒之前搅一搅） ， 徐徐倒进锅里 ， 同时不断搅拌枣泥 ， 混合均匀 。
继续炒到枣泥再次滚开 ， 把黄油放到锅里搅匀 。
【怎么做红枣核桃糕】炒到枣泥开始抱团 ， 改为中小火 ， 枣泥成团 ， 刮刀翻动能直接被掀起 ， 并且表面有金黄色的纹路 。把熟核桃倒进去 ， 用锅铲翻压 ， 和糖粘到一起 。出锅 ， 放到不沾烤盘里 ， 铺好不沾硅油纸 。戴上隔热手套 ， 隔着纸给糖塑形 ， 多按压几次 ， 整平 。
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