白萝卜咸菜可是乡下最常见的菜哦，这里有一种很乡土风味的萝卜咸菜的做法哦 。【萝卜咸菜的腌制方法,如何做萝卜咸菜】
文章插图
腌白萝卜： 1) 大萝卜一个，削皮，洗净 。盐适量 。我用的这个萝卜，有2斤多一些，用了将近1/8杯的盐，萝卜和盐的具体比例，大概是100：2（重量比，不是体积比哈）
2) 萝卜切成小块，撒上盐 。
3) 把萝卜块儿和盐搅和匀，上面压一个重物，放置2个多小时，中间搅和一次，这样腌的均匀些 。这个图有点看不清楚哈，我是在萝卜上盖一个小一号的盆盖，然后用一个装满了水的大碗压在上面
4) 2个多小时以后，萝卜块儿变软，出水了，就是腌好了，用清水冲一下，再放置半个小时，沥干水分 。
5) 沥水的同时，找一个小锅，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的虾米，一边搅拌一边用中火烧开，最后成糊糊状就好了，关火，晾凉 。烧的时候，注意经常搅拌哈，不然会容易糊锅的 。
6) 晾凉以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜压成的蒜泥，拇指大的一块姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小葱，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌匀 。
7) 和萝卜块儿搅和在一起 。
8) 装瓶，盖严实盖子，放在一个“黑暗”的地方（我是放在厨房的柜子里） 。
2，3天后就可以吃啦 。注意事项： 1）关于盐，没有粗盐的话，普通的盐也行吧：）
2）关于腌的虾米（如图所示），韩国店可以买到，买不到的话，不用也可以，我以前做泡菜都没有用这个东西，也好吃 。韩国人做泡菜的时候，好像还要常常放一种 “醍鱼酱”（Anchovy Sauce），我没有用 。这些东西都是有助于发酵，使泡菜味道更“厚”的吧？我也不大懂，嘿嘿
3）看着有点费事儿，其实还好啦 。就是腌萝卜的时候要花费一点时间，不过，反正腌上以后就不用怎么管了，也不用在旁边一直盯着的 。
原料，莴苣（最好是人家已经把皮削好了）、胡萝卜、白萝卜、辣椒（细长鲜红的那种）、白菜芯（一定要中间的那些嫩嫩的芯）、姜、蒜、花椒 。
其实腌咸菜很简单的 。当然这不是家里妈妈腌制的方法，是跟姨妈学的 。先烧开水，水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里 。接着把盐放进去，盐不能太少，但是也不能太多 。放好之后用筷子搅拌一下，加快盐的溶解速度 。然后放花椒 。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉（水一定要凉透） 。
然后，乘凉水的功夫洗原料，切段（这是初中的时候学的统筹方法，现在用上了） 。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段，然后再把一段切成6到9条，这个视段的粗细情况而定 。然后盛在篮子里自然风干 。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样 。辣椒也要切段，但是要短一点 。白菜芯不用切，洗干净后晾着就好了 。姜要切成大片，因为好多人不吃姜，放上姜更主要的是为了出味，所以大块的姜好认，不会误食 。蒜要剥成一瓣一瓣的，不用切 。
腌制的东西一定要晾干，不要有水滴 。因为这样会导致腐烂的 。当然我们只是腌制一点点，还没到腐烂的时候已经吃光了 。
原料晾干了水分以后，把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里，然后密封 。三四天后就可以食用了 。但是这时候吃的话，只有莴苣是最好吃的，咸咸的、脆脆的，还有一股轻微发酵的酸酸的味道，就像韩国泡菜前期的酸味 。
萝卜的盐，还都没有浸到里面去 。再过三四天，大约一个礼拜左右，就都可以吃了 。这时候，你会看到蒜变成了绿色的，那是莴苣的颜色被蒜吸收了 。没什么，可大胆食用 。
推荐阅读
- 莴苣的营养价值和食疗作用
- 岩茶如何喝 岩茶的泡法教程
- 什么样的导流线可以压
- 竹柏种子怎么种
- 璠组词璠的组词璠字怎么组词
- 写请柬的格式范文 怎样写请柬
- 满月的小猫吃什么
- 去眼纹的小窍门 如何去眼部除鱼尾纹
- 去黑头的办法 怎么去除黑头
- 怎么利用网络挣钱 利用网络赚钱的技巧