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葡萄酒的酿制方法

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葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料 。自己在家酿制葡萄酒，保证是全汁葡萄酒，口味依然很醇正，小编教您葡萄酒的酿制方法，怎么做酿制葡萄酒才好吃 。只要按照下面的详细步骤一步一步来学，您一定可以学会哦 。

葡萄酒的酿制方法

文章插图
【葡萄酒的酿制方法】现在流行DIY，除了可以享受到DIY过程中的乐趣外，还可以享受到更加健康的食物 。下面和大家分享葡萄酒的酿制方法 。葡萄酒属于饮品菜谱，主要原料是葡萄；工艺是其他，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败，中国吃网菜谱大全欢迎你对此菜谱发表看法，同时也欢迎你分享你的经验哦 。
酿制葡萄酒的原料葡萄
酿制葡萄酒的配料白糖
葡萄酒的酿制方法 1、采购葡萄 
这里用的是巨丰葡萄，个大，汁多，糖份含量多，比较经济实惠 。同时，它一串中的个数相比玫瑰香等要少些，剪粒和清洗相对方便点；
2、“摘”葡萄 
这个摘葡萄看着似乎很简单，不就摘下完事嘛！其实不然哈 。第一次做时就是不太专业，一个个用手摘了下来，之后再一问专家，让人家批了一顿 。后来才知道，这个摘下的葡萄，它会留下一个小空，在清洗时，污水会渗入果泣中，且这样带水的葡萄不易控干 。切住：每一粒葡萄都是用剪刀剪下来的 。这样就不会有进水的小空 。
3、洗葡萄 
洗葡萄，太简单了，用水冲洗一下就行了 。但为了洗的更干净，可在葡萄上撒少许面粉，这样清洗出来的葡萄就更清爽了 。
4、洗坛子 
坛子买来后，如已经清洗的很干净了，那就不用洗了哈，没清洗的，好好洗洗里面的灰尘，清洗完后也要控干待用 。
5、晾葡萄 
要做葡萄酒的每一粒葡萄在清洗后都要控干 。
6、捏葡萄 
每一粒都要捏碎 。
7、放糖 
这似乎是整个过程中最有技术含量的关键之处了 。哈，其实也不那么有技术 。去年，我妈是以10：3的比较做的，也就是说10斤葡萄放3斤糖 。结果出来的葡萄酒，那个甜的呀 。放上五块标准冰块，都还超甜 。这回我改了一下比例哈 。10：1，配完后，尝了尝手套上的汁，感觉还是甜，可能以后还可以减少 。不知道酿成酒后会不会变一下味，就先等着吧 。不过警告姐妹们，巨丰葡萄下甜挺多哈，这白糖的确可以少买一点，哈 。
8、封口 
封口，是初期制作过程中最后一步了 。有一点要注意，加糖后的葡萄汁，不能没过坛口，一定要留有一定有空间，因葡萄会发酵，会向上拱起，太满了就会溢出 。估计留有整坛的1/5就可以 。封口可用保鲜膜来完成，它的严密性还是比较高的 。姐妹们还可以把坛口系一下，在坛边缘可倒上水，这样空气就永远进不去了 。将此坛存放在阴处即可 。
9、两至三个月后去渣 
备好干净的纱布和盆子 。揭开封口，这时葡萄应该发酵的差不多了，葡萄皮等渣子都会浮在表面，将它们捞出，放在平铺在盆中的纱布上，再拧出葡萄酒，直至清完所有的渣子 。清理完后，再次封口 。
再过一个月后可以将坛中的葡萄酒分装入小容器中，方便保存与饮用 。
酿制葡萄酒注意事项 1、切记，整个制作过程，所有用具，容器不能占一滴油；
2、一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多 。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长 。
经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成 。
3、自制葡萄酒如何过滤：
一般来说葡萄装入容器后24小时就会有气泡出现，往后泡沫会逐渐增多 。如发现葡萄皮浮起，汁液上溢，这时每天要用勺子搅动两次，把浮起来的葡萄皮压进去（称酒帽）让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，发酵开始几天过程激烈，温度升高，以后逐渐弱下降至室温，二氧化碳气泡减少接近平静，酒帽下沉，汁液颜色由深变浅开始清晰，此过程温度高时间短，温度低时间长 。
经过五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和残渣沉在容器底部，此时第一次发酵完成 。
  
葡萄酒的营养价值葡萄的营养价值很高，葡萄汁被科学家誉为“植物奶” 。葡萄含糖量约10%-25%，高者可达30左右 。在葡萄所含的较多的糖分中，大部分是容易被人体直接吸收的葡萄糖，所以葡萄成为消化能力较弱者的理想果品 。葡萄中含较多酒石酸，更有帮助消化的作用 。适当多吃些葡萄能健脾和胃，对身体大有好处 。医学研究证明，葡萄汁是炎病人最好的食品，可以降低血液中的蛋白质和氯化钠的含量 。葡萄汁对体弱的病人、血管硬化和肾炎病人的康复有辅助疗效，在那些种植葡萄和吃葡萄多的地方，癌症发病率也明显减少 。葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，是贫血患者的营养食品 。常食葡萄对神经衰弱者和过度疲劳者均有益处 。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、妇女和体虚贫血者的滋补佳品 。
葡萄酒食用禁忌糖尿病患者、便秘者、脾胃虚寒者、少食 。忌与海鲜、鱼、萝卜、四环素同食，服用人参者忌食吃后立刻喝水，易引发腹泻 。

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