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【苏北说麻菜是什么菜】麻菜就是野苋菜 。
别名假苋菜、土苋菜、刺刺菜、野苋菜、野勒苋 。野苋菜为苋科，一年生草本植物，苋的嫩苗和嫩茎叶可食用 。苋菜原本是一种野菜，有的地区把苋菜称为“长寿菜” 。因其富含多种人体需要的维生素和矿物质，且都是易被人体吸收的重要物质 。野苋菜生于田野、路旁、村边 。分布我国南北各地 。夏、秋采收全草或根，鲜用或晒干；秋季果熟时采收种子，可做中药用 。
野苋鲜嫩多汁，适口性好，营养价值较高 。栽培野苋应选择排水良好的肥沃的沙壤土或壤土栽培，栽培前要深翻土地，并耙平耙细，结合整地每667m2(亩)施入优质农肥2500～3000kg，过磷酸钙15～20kg，草木灰80～100kg 。
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