小白菜我们几乎冬季的时候只能吃这个了，营养很不错的哦，一起进来了解一下吧 。
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小白菜【小白菜】又叫青菜、鸡毛菜、油白菜、普通白菜，是十字花科大白菜的变种 。小白菜的叶坚挺而亮，椭圆或长圆形，长约30厘米，色泽青绿；叶基部渐狭成叶柄，叶柄窄 。小白菜原产我国，各地均有栽培，以南方栽种最广，一年四季供应，春夏两季最多 。
小白菜含有丰富的钙、磷、铁，质地柔嫩，味道清香，为大众化蔬菜 。小白菜以无黄叶、无烂叶，外形整齐者最好 。小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜 。小白菜所含的钙、维生素C、胡萝卜素均比大白菜高，所含的糖类和碳水化合物略低于大白菜 。
功效
1.小白菜中含有大量粗纤维，其进入人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物胆酸排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性 。
2.小白菜中含有大量胡萝卜素，并且还有丰富的维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老 。
3.小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力 。
4.小白菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的 。
贮存要领可于阴凉通风处保存，但最好还是放在冰箱里冷藏 。存放时忌用水洗，水洗后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸均发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，营养成分大损 。
烹煮知识用小白菜制作菜肴，炒、熬时间不宜过长，以免损失营养 。
饮食宜忌1.小白菜一般人皆可食用 。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用 。
2.因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食 。
美味佳肴清炒小白菜
材料：净小白菜100克，食盐、味精适量，享调油5克葱、姜少许 。
做法：1．将净小白菜切成3厘米长的段 。
2．锅内放油加热，放葱、姜未煸出香味，放入小白菜、食盐，大火炒熟，放味精，出锅即可 。
小白菜排骨汤
用料：小白菜，排骨，油2汤匙，盐1/2汤匙
做法：1.白菜洗净摘好 。
2.排骨斩成5厘米长的段，汆水，捞起待用 。
3.葱和香菜洗净，分别切3厘米长的段 。
4.烧热宽口瓦煲，下油，爆一下葱段和姜片，倒入排骨，加水，武火煮沸，转小火煲至排骨微烂，下小白菜，待菜熟加香菜，下盐调味即可 。
功效：汤色乳白，咸香味醇 。和中利肠，促进吸收 。
祛病小偏方1.治疗寻麻疹：小白菜500克，洗净泥沙，甩干水分，每次抓3～5棵在患处搓揉，清凉沁人心脾 。每天早晚各1次，数次即可痊愈 。
2.退烧：一旦发烧，可以试着煮点“小白菜豆腐汤”喝 。豆腐中含有石膏成分，可以退烧；小白菜也有清凉减热的功效 。不过要记住，烹煮时一定不要加油和盐，否则疗效会受到一定影响 。
所含营养素（每100克）蛋白质克
脂肪克
碳水化合物克
叶酸微克
膳食纤维克
维生素A280微克
胡萝卜素1680微克
钾178毫克
硫胺素毫克
核黄素毫克
烟酸毫克
维生素C28毫克
维生素E毫克
钙90毫克
磷36毫克
锰毫克
钠毫克
碘10微克
镁18毫克
铁毫克
锌毫克
硒7微克
铜毫克
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