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泡发腐竹热水和凉水都不能达到很好的效果，正确的方法是用温水泡发，因为用冷水是泡不开的，后续烹饪的话就会入不了味，用热水泡的话又容易将腐竹泡烂，腐竹就会变的不筋道，所以腐竹一定要用温水泡，而且泡发也是要讲究技巧的 。
【腐竹用凉水泡还是用热水泡呢】首先倒入温水，接着加入少量的食盐，搅拌一下，盐水融合后放入腐竹，用盐水泡可以增加泡发速度，而且这样泡发出来的腐竹软硬适中，还很有嚼劲 。大概泡发半个小时后，把水倒掉，然后再换有一盆新的温水泡发20分钟左右，可以在水中滴入几滴白醋，这样效果会更好，腐竹会更加筋道 。
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