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腌鱼是一款苗家美食,是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料,是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食 。苗族侗族的正宗腌鱼是用稻田放养的鲤鱼 。腌鱼是当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等 。
腌制工具:1、腌桶:选用硬木条板制桶,外用竹箍箍成上大下小的圆形木桶 。桶的大小按需腌多少鱼而定,有腌5千克、10千克、15千克、25千克不等 。桶高0.8~0.9米,口、底直径比例为10:7 。
2、压石:选用表面光滑、中心厚、边沿较薄的卵石作压石,压石重量等于腌鱼重的2/3,但若腌制5千克鱼以内,则所用压石与鱼两者重量相当 。
【腌鱼是什么意思】3、压垫板片:即压石下的第一层垫压物,常用禾草、棕树叶、水芋叶、棕耙叶、竹笋壳等编成与离桶口下20厘米处大小的圆形或两个半圆形的垫片(有的也用木板) 。
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