柱侯酱是以大豆、面粉作原料 ， 经制曲、晒制后成酱胚 ， 和以猪油、白糖、芝麻 ， 重蒸煮而成的 。柱侯酱相传是由佛山厨师梁柱侯创制 ， 为佛山特产之一 ， 用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类 ， 香浓入味 ， 肉质鲜嫩 ， 不油腻 。
柱侯酱
文章插图
【柱侯酱是用什么制作而成】 柱侯酱色泽红褐 ， 豉味香浓 ， 入口醇厚 ， 鲜甜甘滑 ， 适于烹制鸡鸭鱼肉等 ， 尤以柱侯鸡为最 ， 是调馔中的上乘酱料 。
现代的柱侯酱原料主要为水、黄豆、小麦粉、白砂糖、食用盐、芝麻油、谷氨酸钠、脱水大蒜、黄原胶、苯甲酸钠 。
柱侯酱 ， 色鲜味美、香甜适中 ， 有芬芳的豉味 ， 是别有风味的调味佳品 。
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