水萝卜咸菜的腌制方法
水萝卜咸菜的腌制方法大家了解几种呢？下面简单的为大家介绍几种吧 ， 希望大家能够喜欢 。
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水萝卜咸菜
水萝卜咸菜的腌制方法【水萝卜咸菜的腌制方法】 咸菜:又名腌菜 ， 是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜 ， 可以用来直接佐餐 ， 或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝 ， 担担面里的榨菜等) 。在沿海卤水较多地区相当普遍 ， 作为凉菜的主料或佐料 。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法 。内容有大白菜腌制篇 ， 萝卜腌制篇 。
一、生渍酸菜的做法 渍酸菜用的压缸石最好用青石 ， 不要选红色的石头 。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉 ， 只留菜心 。白菜洗净 ， 放入缸里 ， 摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐) ， 直到摆满缸 。一般100斤白菜用1斤盐 。倒入凉水 ， 水要没过菜 。白菜装缸后 ， 把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面 ， 再选一块重量适中的石头压在上面 。一个月后就能吃了 。
二、熟渍酸菜的做法 白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子 ， 晒三天 。大缸用开水消毒、洗净 。白菜放入大锅 ， 用开水过一下 ， 叶子稍微变绿马上捞出来 ， 控干水分 ， 晾凉后 ， 根部朝外往缸里摆 ， 一圈一圈码到缸口 。在菜缸上压一块大石头 ， 倒入凉水 ， 一定要倒满 。第二天水位会下降一些 ， 再加满水 。这样连续加几天水 ， 一定要保证白菜不露出水面 ， 如果白菜露出水面就会烂 。
三、韩国辣白菜的做法 白菜一棵 ， 剥去外层 ， 洗净 ， 里外均匀抹上盐 ， 腌半天 。腌了半天后 ， 挤掉水分 。准备好：姜 ， 蒜 ， 苹果 ， 梨 。捣碎 ， 1/3或者一半即可 。辣椒面 ， 盐 ， 味精 ， 糖 ， 还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样 。加入适量凉白开 ， 把辣椒面 ， 盐 ， 味精调匀 。开始腌菜!从最内层开始 ， 把调好的辣椒糊糊抹在白菜上 ， 里外都抹 。整棵都抹好了 。拿一个带盖的容器 ， 注意洗净 ， 一定不要有油 ， 如果无盖的 ， 用保鲜膜封住也可以 。
四、麻辣萝卜干的做法 将萝卜洗净 ， 先切成筷子厚的片 ， 再切成筷子粗的不断刀条 ， 挂到棉线上 ， 在通风处晾晒4、5天 。用温开水洗去灰尘 ， 挤干水份后 ， 抖散;加入食盐和少许白酒拌匀 ， 再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味 ， 就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀 ， 装入土陶坛内(须装满 ， 用手压实) 。用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口 ， 盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 。
