水萝卜咸菜的腌制方法
水萝卜咸菜的腌制方法大家了解几种呢?下面简单的为大家介绍几种吧 , 希望大家能够喜欢 。
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水萝卜咸菜
水萝卜咸菜的腌制方法【水萝卜咸菜的腌制方法】 咸菜:又名腌菜 , 是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜 , 可以用来直接佐餐 , 或者作为烹调的原料(比如雪里蕻炒肉丝 , 担担面里的榨菜等) 。在沿海卤水较多地区相当普遍 , 作为凉菜的主料或佐料 。下面就来介绍几道咸菜的腌制方法 。内容有大白菜腌制篇 , 萝卜腌制篇 。
一、生渍酸菜的做法 渍酸菜用的压缸石最好用青石 , 不要选红色的石头 。将晾晒好的大白菜外层菜帮、烂叶、菜根去掉 , 只留菜心 。白菜洗净 , 放入缸里 , 摆一层白菜撒一层大粒盐(或食盐) , 直到摆满缸 。一般100斤白菜用1斤盐 。倒入凉水 , 水要没过菜 。白菜装缸后 , 把部分白菜帮(或塑料布)铺在最上面 , 再选一块重量适中的石头压在上面 。一个月后就能吃了 。
二、熟渍酸菜的做法 白菜削去菜根、菜帮和多余的叶子 , 晒三天 。大缸用开水消毒、洗净 。白菜放入大锅 , 用开水过一下 , 叶子稍微变绿马上捞出来 , 控干水分 , 晾凉后 , 根部朝外往缸里摆 , 一圈一圈码到缸口 。在菜缸上压一块大石头 , 倒入凉水 , 一定要倒满 。第二天水位会下降一些 , 再加满水 。这样连续加几天水 , 一定要保证白菜不露出水面 , 如果白菜露出水面就会烂 。
三、韩国辣白菜的做法 白菜一棵 , 剥去外层 , 洗净 , 里外均匀抹上盐 , 腌半天 。腌了半天后 , 挤掉水分 。准备好:姜 , 蒜 , 苹果 , 梨 。捣碎 , 1/3或者一半即可 。辣椒面 , 盐 , 味精 , 糖 , 还有鱼露的用量和加酱油的感觉一样 。加入适量凉白开 , 把辣椒面 , 盐 , 味精调匀 。开始腌菜!从最内层开始 , 把调好的辣椒糊糊抹在白菜上 , 里外都抹 。整棵都抹好了 。拿一个带盖的容器 , 注意洗净 , 一定不要有油 , 如果无盖的 , 用保鲜膜封住也可以 。
四、麻辣萝卜干的做法 将萝卜洗净 , 先切成筷子厚的片 , 再切成筷子粗的不断刀条 , 挂到棉线上 , 在通风处晾晒4、5天 。用温开水洗去灰尘 , 挤干水份后 , 抖散;加入食盐和少许白酒拌匀 , 再拌上辣椒面、花椒面(如果怕麻味 , 就改用少量花椒粒)、芝麻(也可在取食时直接撒上)、少许香油和匀 , 装入土陶坛内(须装满 , 用手压实) 。用保鲜膜(多用几层)和棉线封紧坛口 , 盖上坛盖;置阴凉处10来天后即可 。