【如何腌制白萝卜咸菜】 如何腌制白萝卜咸菜呢？相信还有很多朋友不懂得吧 ， 下面请看具体的介绍 。
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白萝卜咸菜如何腌制白萝卜咸菜 晒干的萝卜 。一种独具风味的蔬菜 。富含维生素B ， 铁质含量除金针菜外高过其他食物 。萝卜干在潮汕称菜脯 ， 咸香脆口 ， 消食开胃 ， 与潮汕咸菜、鱼露并称潮汕三宝 。上杭萝卜干色泽金黄 ， 皮嫩肉脆 ， 甘香味美 ， 明初即享有盛名 。如今 ， “吃了萝卜干”成为篮球场上一句流行语 ， 意指在打篮球时手指意外受伤 ， 关节红肿 ， 形似萝卜干 。
1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的 ， 洗干净不用去皮 ， 切成一指粗细的长条 。
2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快 ， 大概2天就行 。
3)萝卜干一定要彻底的晒干 ， 吃过别人做的 ， 就因为晒得不够干 ， 所以不够爽口 。原理是这样的 ， 晒到彻底干 ， 然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口 。
夏式辣椒油
1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右 ， 当然喜欢麻的可以再多点花椒 ， 喜欢辣的可以再多点辣椒粉 ， 这些自己调节吧 。
2)油的种类随意 。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉 ， 盐 ， 然后慢慢加热 ， 到油滚 ， 再中小火炸个5分钟 ， 到香气飘出来就关火 。期间用筷子搅拌一下 。放凉装瓶即可 。
3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香 。
泡萝卜干的酱汁
陈醋(或米醋)400ml ， 生抽400ml ， 水2升 ， 二十三香粉(五香粉也可以)2勺 ， 八角2个(可省) ， 冰糖2杯(200ml量杯) ， 辣椒油适量(根据自己口味)
1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里 ， 煮开后再继续煮10分钟 ， 让醋的酸味散掉些 ， 香料和酱汁更加融合 。
2)煮好后放凉备用 。
3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右 。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈 。
4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油 ， 然后放进瓶子里 ， 倒入放凉的酱汁 ， 泡过萝卜干 。大约密封3天即可食用 。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀 ， 瓶子不能放的太满 ， 要预留空间 。
5)吃之前可以再加些芝麻油 ， 糖拌一下 。
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