有一种食物，仅凭声音即可鉴别其美味 。这声音每天回荡山间，爽利直接、浓烈霸道 。这是属于炝锅面的声音 。那么炝锅面是哪里的特色呢？
文章插图
1、炝锅面是山东的传统豫菜系中的菜 。
2、炝锅面是一道以面条、虾米、小白菜、黄豆芽作为主要食材，以植物油、大葱、酱油等作为辅料制作而成的传统豫菜系面食 。
3、豫菜特色是中扒（扒菜）、西水（水席）、南锅（锅鸡、锅鱼）、北面（面食、馅饭） 。就烹饪技术来说，豫菜的特色是选料严谨、刀工精细、讲究制汤、质味适中 。豫菜中的扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特色 。其中，扒菜更为独到，素有“扒菜不勾芡，汤汁自来黏”的美称 。
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