盐蛋制作简单方法

【盐蛋制作简单方法】

盐蛋制作简单方法

文章插图
1、黄沙腌蛋法:备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量 。腌制时先将黄沙倒入盆中 , 加入精盐、精油和水 , 搅拌成糊状 , 再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥 , 待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出 , 放入食品袋或其他容器内 , 3周后即可取出洗去泥沙煮食 。若无黄沙 , 可用其它泥沙代替 , 如果沙的粘性不好 , 可加少量粘土 。
2、盐水腌制法:水和盐的用量按鸡蛋的多少来定 。腌制时先将食盐溶于烧开的水中 , 达到饱和状态(浓度约为20%) 。待盐水冷却后倒入坛中 , 并将洗净晾干的鸡蛋 , 逐个放进盐水中 , 密封坛口 , 置通风处 , 25天左右即可开坛取蛋煮食 。此法腌制的咸鸡蛋 , 蛋黄出油多 , 味道特别香 。
3、面糊腌制法:取面粉适量 , 用热水调成糊状 , 加入少许五香粉和白酒并拌匀 。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊 , 然后滚上一层食盐 , 放入坛中 , 密封坛口 。食盐与面糊融和在一起 , 让盐渗入蛋内 , 25天后即可取出煮食 。
咸蛋营养价值:
咸蛋由于经过一段时间的腌制 , 其营养素便有显著的变化 , 蛋白质含量明显减少 , 由鲜蛋的每百克含14.7克 , 下降为10.4克;脂肪含量明显增多 , 由鲜蛋每百克含11.6克 , 上升为13.1克;碳水化合物含量变化更大 , 由鲜蛋每百克含糖1.6克 , 上升为10.7克;矿物质保存较好 , 钙的含量还大大提高 , 由鲜蛋每百克含55毫克 , 上升为512毫克 。

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