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灿米意思是籼型非糯性稻谷制成的米 。它属于米的一个特殊种类 ， 米细长形 ， 米色较白 ， 透明度比其他种类差一些 。煮食籼米时 ， 因为它吸水性强 ， 膨胀程度较大 ， 所以出饭率相对较高 ， 比较适合做米粉、萝卜糕或炒饭 。籼米长者长度在7毫米以上 ， 黏性较小 ， 米质较脆 ， 加工时易破碎 ， 横断面呈扁圆形 ， 颜色白色透明的较多 ， 但也有半透明和不透明的 。
营养成分：
【灿米是什么意思】大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1.8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。因此 ， 食用籼米有较高的营养价值 。但籼米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量比较少 ， 所以不是一种完全蛋白质 ， 其营养价值比不上动物蛋白质 。
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