东南第一佳味天下之美的菜系是淮扬菜 。淮扬菜是中国传统四大菜系之一 ， 发源于扬州、淮安 ， 即长江流域和淮河流域一带 。淮扬菜始于春秋、兴于隋唐、盛于明清 ， 选材严谨、制作精细、追求本味 ， 有“东南第一佳味 ， 天下之至美”的美誉 。
淮扬菜的特色
文章插图
原料多以水产为主 ， 选料讲究时令新鲜 ， 让食材的特点在制作时得到充分的发挥 。口味清鲜平和 ， 咸甜浓淡适中 ， 南北皆宜 。
淮扬菜制作精细 ， 在刀工上便能体现出来 ， 切丝如发 。其冷菜的制作和拼摆手法要求也极高 ， 使得淮扬菜如同精雕细琢的工艺品 。
【东南第一佳味天下之美的菜系是】 淮扬菜擅长炖焖烧煮 ， 火候讲究 ， 通过火候的调节来体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色 。
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