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欧芹是伞形科欧芹属植物，光滑 。根纺锤形，有时粗厚 。茎圆形，稍有棱槽，高可达100厘米，叶深绿色，表面光亮，基生叶和茎下部叶有长柄，裂片披针状线形，伞形花序，光滑；总苞片线形，尖锐，革质；小伞花序有花，小总苞片线形或线状钻形，果实卵形，灰棕色，6月开花，7月结果 。
原产于地中海地区，欧洲栽培历史悠久，世界各地均有 。欧芹喜冷凉气候，较耐寒，幼苗能忍受-4至-5℃低温，成长株能忍受短期-7至-10℃低温，生长适温为15-20℃，但不耐热，当气温超过25℃时植株生长不良，易受病害感染 。一般在幼苗发棵后，需5℃以下低温和较长的日照才能通过春化阶段进行花芽分化，抽薹期需较高温度 。欧芹喜湿润，宜在保水力强且富含有机质的肥沃土壤或沙土地栽培，最适土壤pH值为5-7，但忌积水 。
【欧芹是什么】欧芹食用器官主要是鲜嫩的叶及叶柄 。它不仅芳香浓郁，而且营养丰富 。欧芹的果实和叶子中均含有挥发性精油，可用蒸馏法提取 。欧芹精油中含有类黄酮成分，有利尿和防腐作用 。咀嚼其叶片可以消除口腔异味，是天然的除臭剂 。
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