金山翠芽是一种名茶哦 ， 可能价格会比较贵了点 ， 下面让我给您介绍一下 。
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金山翠芽金山翠芽产于句容市武岐山 。武岐山是江苏省第二高峰 ， 这里终年云雾缭绕 ， 山清水秀 ， 环境优美 ， 气候宜人 。传说明朝刘基就在此山得道成仙 ， 他为保朱洪武皇帝子子孙孙 ， 就将此山龙脉切断 ， 并种上茶树 。茶树长在龙体上 ， 故清香润口 ， 脆嫩润喉 ， 香高持久 ， 回味有甘 。陈毅元帅在茅山打游击时就喜饮此茶 。金山翠芽绿茶以大毫、福云6号等无性系茶树品种的芽叶为原料 ， 高度发挥制茶工艺研制而成 。该茶外形扁平挺 。金山翠芽盖碗冲泡削匀整 ， 色翠显毫 ， 嫩香 ， 滋味鲜醇 ， 汤色嫩绿明亮 ， 叶底肥壮嫩绿明亮 。冲泡后翠芽依依下沉 ， 挺立杯中 ， 形似镇江金山塔倒映于扬子江中 ， 饮之滋味鲜浓 ， 令人回味无穷 。
金山翠芽的制作 采回的鲜叶 ， 薄摊在竹匾内置于阴凉通风处 ， 经过3小时左右摊放 ， 方可进行炒制 。
炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序 。采用手工炒制 ， 锅内进行 ， 手法多样 ， 灵活运用 ， 一气呵成 。
初炒的目的是破坏酶的活性 ， 蒸发水分 ， 理条做形 。锅温120℃左右 ， 投叶量250～300克 ， 以抖炒为主 ， 适当闷炒 ， 炒约3～4分钟 ， 叶质成柔软状态 ， 降低锅温至80℃左右 ， 开始做形 ， 采用抖、带、搭的手势 ， 将茶理直做扁 。当形状基本形成 ， 干度约七成干时 ， 起锅摊凉 ， 历时25分钟左右 。
【金山翠芽】 摊凉与复炒：初炒叶经过30分钟左右摊凉 ， 使其水分重新分布均匀即行复炒 。复炒锅温80℃～70℃ ， 投叶量300克左右 。开始继续理条做扁 ， 随茶叶干度增加 ， 锅温下降 ， 轻巧地将茶叶在锅壁滚炒 。当茶叶表面扁直平滑 ， 含水量6%左右 ， 起锅摊凉 ， 分筛割末 ， 包装贮藏 。
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