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干红苦的原因主要是因为干红里面的单宁在作怪 。单宁是一种酚类化合物，干红里面广泛含有单宁 。当干红入口后会感觉到干涩，口腔黏膜会有褶皱感，这就是单宁在起作用 。
在酿酒过程中，葡萄汁会带皮带籽带葡萄梗发酵，俗称“浸皮&rdquo；在浸皮过程中，葡萄汁就会萃取葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗中的单宁 。浸皮时间越长，萃取的单宁就越多 。此外，干红中的单宁还可以从橡木桶陈酿而来 。因为橡木中含有水解单宁，所以在干红陈酿的时候，这些水解单宁就会溶解在酒中，给干红带来更丰富的风味 。
【干红为什么苦】不过，一般来说，由于浸皮发酵，红葡萄酒的单宁含量要高于白葡萄酒 。在酿造白葡萄酒的时候，只会进行轻微的压榨，把葡萄汁和葡萄皮、籽分离开来，然后才进行发酵 。因此，白葡萄酒的单宁含量很低，喝的时候几乎感觉不到它的存在 。这也就是为什么苦涩味一般只出现在红葡萄酒中的原因了 。
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